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不同淀粉种类对未漂洗革胡子鲶鱼鱼糜凝胶特性的影响
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2020
Vol.34(4):27-33 |
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鲍佳彤，宁云霞，杨淇越，梁丽雅，李 玲，王 洋，马俪珍 |
[摘要] (119 )
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(8532)
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预制菜及其研究现状、存在问题和发展展望
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2022
Vol.36(9):37-42 |
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王 卫，张 锐，张佳敏，吴周林 |
[摘要] (944 )
[HTML 0 KB][PDF 1670 KB]
(2908)
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食品中蛋白质的功能特性综述
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2010
Vol.24(5):62-71 |
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王盼盼 |
[摘要] (111 )
[HTML 0 KB][PDF 3455 KB]
(2174)
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食品中蛋白质的功能(三)食品中蛋白质的功能特性
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2009
Vol.23(6):71-77 |
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王盼盼 |
[摘要] (131 )
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(2145)
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微生物与肉类腐败变质
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2008
Vol.22(9):41-44 |
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李晓波 |
[摘要] (103 )
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(2124)
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| 6 |
美拉德反应与食品风味
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2006
Vol.20(5):26-28 |
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王晓华；赵保翠；杨兴章；胡小静；雷学锋 |
[摘要] (109 )
[HTML 0 KB][PDF 90 KB]
(1894)
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鸵鸟肉的特性、营养及菜肴
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1998
Vol.12(3):41-44 |
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丛恕增； 丛志坚； |
[摘要] (118 )
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(1758)
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传统发酵肉制品中生物胺形成机理及检测控制技术
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2013
Vol.27(6):39-43 |
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王永丽；李锋；陈肖；黎良浩；章建浩 |
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(1397)
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| 9 |
影响肌肉嫩度的因素及常用的嫩化方法
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2009
Vol.23(5):16-20 |
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李晓波 |
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(1293)
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| 10 |
肉类保藏技术(十五)食品工业中生物被膜的形成及其控制
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2009
Vol.23(5):59-66 |
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孙敬；董赛男 |
[摘要] (98 )
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(1279)
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| 11 |
鸡肉制品的现状及发展
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2009
Vol.23(8):72-75 |
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张英；白杰；张海峰 |
[摘要] (123 )
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(1257)
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| 12 |
降低肉制品中氯化钠含量研究进展
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2014
Vol.28(6):22-26 |
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吴海舟；张迎阳；唐静；余翔；黎良浩；王建；章建浩 |
[摘要] (209 )
[HTML 0 KB][PDF 1175 KB]
(1253)
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食品食品加工中的增稠剂(六)羧甲基纤维素钠
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2010
Vol.24(3):66-68 |
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刁静静 |
[摘要] (103 )
[HTML 0 KB][PDF 2544 KB]
(1221)
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| 14 |
栅栏技术在食品开发中的应用（上）
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1996
Vol.10(1):42-47 |
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王卫； |
[摘要] (61 )
[HTML 0 KB][PDF 501 KB]
(1192)
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| 15 |
海洋胶原蛋白活性肽的研究进展
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2009
Vol.23(4):79-84 |
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廖群；王利；李诒光 |
[摘要] (100 )
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(1173)
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| 16 |
鳄鱼肉主要营养成分及与其他畜禽肉的比较
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2012
Vol.26(7):25-28 |
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卢涵；陈孙福；罗永康 |
[摘要] (169 )
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(1157)
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| 17 |
微生物与肉类食品的腐败
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2001
Vol.15(1):32-35 |
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孙承锋；戴瑞彤；曲富春；陈斌 |
[摘要] (109 )
[HTML 0 KB][PDF 215 KB]
(1111)
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鱼糜副产物酶解物对冻融鲢鱼鱼糜品质的影响
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2019
Vol.33(10):1-7 |
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张龙腾，洪 惠，罗永康，洪小辉，叶伟建 |
[摘要] (279 )
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(1064)
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| 19 |
解冻方法对冻藏肉类食品品质影响的研究进展
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2014
Vol.28(8):24-29 |
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张 珂，关志强，李 敏，吴阳阳，李鹏鹏 |
[摘要] (115 )
[HTML 0 KB][PDF 1414 KB]
(1041)
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| 20 |
鳄鱼肉与其他肉类营养成分的比较分析
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2022
Vol.36(3):7-13 |
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杨春雪，孔凡华，欧阳俊，喻志林，杨春波，崔晨曦，白沙沙，崔亚娟 |
[摘要] (222 )
[HTML 0 KB][PDF 1832 KB]
(1023)
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肉类保藏技术(十六)肉与肉制品的水分活度
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2009
Vol.23(5):67-70 |
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翁航萍；徐雄新 |
[摘要] (101 )
[HTML 0 KB][PDF 691 KB]
(1018)
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| 22 |
肌原纤维断裂指数及其与肉质嫩度的关系
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2007
Vol.21(5):13-16 |
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郑海波 |
[摘要] (167 )
[HTML 0 KB][PDF 389 KB]
(1017)
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| 23 |
鱼类贮藏保鲜技术研究进展
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2014
Vol.28(12):28-32 |
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秦娜；宋永令；罗永康 |
[摘要] (129 )
[HTML 0 KB][PDF 1132 KB]
(1011)
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| 24 |
油脂的氧化稳定性与抗氧化剂
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2003
Vol.17(3):18-20 |
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王宪青；余善鸣；刘妍妍 |
[摘要] (118 )
[HTML 0 KB][PDF 110 KB]
(986)
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| 25 |
电子鼻和电子舌在食品分析中的应用
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2010
Vol.24(12):61-67 |
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高瑞萍；刘辉 |
[摘要] (97 )
[HTML 0 KB][PDF 3028 KB]
(985)
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| 26 |
美拉德反应对食品加工的影响及应用
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2010
Vol.24(10):15-19 |
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于彭伟 |
[摘要] (185 )
[HTML 0 KB][PDF 2632 KB]
(980)
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| 27 |
食品的冻结及解冻技术研究进展
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2008
Vol.22(7):76-80 |
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文静；梁显菊 |
[摘要] (160 )
[HTML 0 KB][PDF 383 KB]
(973)
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肉品新鲜度的检测方法
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2011
Vol.25(1):46-49 |
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蒋丽施 |
[摘要] (120 )
[HTML 0 KB][PDF 2521 KB]
(966)
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| 29 |
亚硝酸盐在腊肉加工中的作用及其替代物的研究进展
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2010
Vol.24(5):32-36 |
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陈瑶；刘成国；罗扬；王冬冬 |
[摘要] (107 )
[HTML 0 KB][PDF 2660 KB]
(953)
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| 30 |
食用香精香料的功能特性及在食品工业中的应用
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2010
Vol.24(9):65-68 |
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孙灵霞；赵改名；高晓平 |
[摘要] (112 )
[HTML 0 KB][PDF 3023 KB]
(952)
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