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本刊包含 PACS 号为 "251.1" 的文章：
6
袁先群
肉类色泽变化机理研究进展
肉类研究 2010 Vol.24 (9): 6-12 [
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9
王红萍
肉类在人类食品营养中的重要作用
肉类研究 2010 Vol.24 (8): 9-11 [
摘要
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43
李红民；肖华党；甘泉
雾化喷淋对猪胴体损耗和表面颜色的影响
肉类研究 2010 Vol.24 (8): 43-44 [
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45
王永林；赵建生
含CO气调包装对冷却肉护色效果的研究
肉类研究 2010 Vol.24 (8): 45-48 [
摘要
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114
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12
李文峰；洪镭；刘亚欧；李洪军
PSE猪肉的产生及预防
肉类研究 2010 Vol.24 (7): 12-14 [
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8
李永鹏；余群力
肉类成熟嫩化过程中的蛋白酶系及其作用
肉类研究 2010 Vol.24 (5): 8-12 [
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15
李立
肉类嫩化技术研究进展
肉类研究 2010 Vol.24 (2): 15-17 [
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12
罗建学
羊肉脂肪酸的研究概况
肉类研究 2010 Vol.24 (1): 12-15 [
摘要
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13
韩敏义；康明丽；牟德华
低温NMR研究肉与肉制品中水的状态中的应用
肉类研究 2009 Vol.23 (10): 13-18 [
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3
马长伟；钟赛意
从国际肉类科技大会看世界肉类科技发展动态
肉类研究 2009 Vol.23 (9): 3-6 [
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17
李晓波
苏尼特羊骨胳肌Ⅰ型胶原蛋白的提取及鉴定
肉类研究 2009 Vol.23 (8): 17-19 [
摘要
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9
常海军；徐幸莲；周光宏
肌内结缔组织与肉嫩度关系研究
肉类研究 2009 Vol.23 (7): 9-14 [
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15
闫海鹏；朱虹；吴菊清；李春保
脂肪酸与肉的品质
肉类研究 2009 Vol.23 (7): 15-19 [
摘要
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3
高莉；郑丽敏；尹健玲；任发政；朱虹；吴平；田立军；任兴超；王凯
我国屠宰企业猪胴体分级技术的研究进展与建议
肉类研究 2009 Vol.23 (4): 3-6 [
摘要
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712
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3
展凤军；张康康；王海丽；梁成云
延边黄牛牛肉质量分级肉色脂肪色标准图谱的制作
肉类研究 2009 Vol.23 (3): 3-5 [
摘要
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3
周映霞
我国肉类加工的现状与研究
肉类研究 2009 Vol.23 (2): 3-6 [
摘要
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74
靳红果；彭增起
肉中添加多聚磷酸盐的研究进展
肉类研究 2009 Vol.23 (1): 74-77 [
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赵红艳
钙蛋白酶系统与肌肉嫩度的关系
肉类研究 2008 Vol.22 (10): 11-15 [
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7
靳红果；彭增起
用31P NMR研究猪背最长肌中3种多聚磷酸钠的水解
肉类研究 2008 Vol.22 (9): 7-10 [
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孙艳玲；刘建新；池泽玲；李芳
猪肉品质的影响因素
肉类研究 2008 Vol.22 (9): 15-18 [
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15
Bai Feng-xia；孔保华；Dai Rui-tong
肉类颜色的影响因素研究
肉类研究 2008 Vol.22 (4): 15-19 [
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21
刁静静；刁新平；孔保华；陈洪生
骨蛋白水解物功能性质的研究
肉类研究 2008 Vol.22 (3): 21-24 [
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沈晓玲；李诚
脂类物质与肉的风味
肉类研究 2008 Vol.22 (3): 25-28 [
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霍晓娜；李兴民
光对冷却肉脂肪氧化和色泽变化的影响
肉类研究 2008 Vol.22 (2): 3-10 [
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11
朱彤；王宇；杨君娜；乔晓玲
肉色研究的概况及最新进展
肉类研究 2008 Vol.22 (2): 11-18 [
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19
宋翠英；翁航萍；王盼盼
肉类嫩化的理论、方法及前景
肉类研究 2008 Vol.22 (2): 19-22 [
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李晓波；赵文博；莎丽娜
肌肉胶原蛋白特性对嫩度的影响
肉类研究 2008 Vol.22 (2): 23-25 [
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方海田；刘慧燕；德力格尔桑
牛宰后肌肉生物员阻抗值与失水率的变化及相互关系的研究
肉类研究 2008 Vol.22 (2): 26-28 [
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熊燕子
冷却肉保鲜技术研究进展
肉类研究 2008 Vol.22 (2): 29-33 [
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刁恩杰；苏苗苗
有机酸盐处理对鸡肉保鲜效果的研究
肉类研究 2008 Vol.22 (2): 47-49 [
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