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摘要 <正>生猪宰前人为伤残是肉类加工行业普遍存在的现象,它使企业造成很大的经济损失.对此,笔者对屠宰猪27534头作了调查统计,发现伤残总数达4819头之多,占屠宰总数的17.5% .修割伤肉总损耗4652公斤(其中严重伤肉306公斤占6.58%,中度伤肉547.5公斤占11.77%,轻度伤肉3798.5公斤占81.65%),每头致伤猪平均损耗0.97公斤,总数平均每头损耗0.17公斤.
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| 关键词 ：
伤肉,
屠宰猪,
中度伤,
总损耗,
肉类加工,
半膜肌,
修净,
瘦肉型猪,
猪肌肉,
轻度伤
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收稿日期: 2018-01-30
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1990, Vol. 4 
