|
|
|
摘要 <正>意大利“波尔马”(Parma)生火腿,属于带骨生火腿,是西方国家最高档的肉制品.因为它具有独特的芳香风味,口感和色调好,故吸引了不少消费者.但因该产品生产周期长,生产条件要求比较严格,所以价格比较昂贵.
|
|
| 关键词 ：
波尔,
价格比较,
带骨,
西方国家,
产品生产周期,
生产条件,
持水量,
水分流失,
水活性,
金华火腿
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
| [1] |
王 乐，成晓瑜，马晓钟，李 享，张顺亮，李迎楠，刘文营，曲 超，王守伟. 金华火腿加热烹饪和体外模拟消化后粗肽抗氧化和ACE抑制活性比较研究[J]. 肉类研究, 2018, 32(1): 16-22. |
| [2] |
赵冰；张顺亮；李素；乔晓玲；陈文华；李家鹏；曲超；艾婷；王守伟. 不同等级金华火腿挥发性风味物质分析[J]. 肉类研究, 2014, 28(9): 7-12. |
| [3] |
马晓钟；吴开法；陈超；陈顺通. 传统金华火腿生产技术面临的问题及对策[J]. 肉类研究, 2014, 28(6): 27-29. |
| [4] |
祝超智；张万刚；徐幸莲；周光宏. 金华火腿粗肽液的体外抗氧化活性[J]. 肉类研究, 2013, 27(6): 5-9. |
| [5] |
刘成林；郇延军；孙敬；钱灵燕. 基于R-型聚类分析的金华火腿主导风味的识别[J]. 肉类研究, 2008, 22(11): 69-73. |
| [6] |
张学刚. 中国火腿文化源远流长[J]. 肉类研究, 2007, 21(12): 1-2. |
| [7] |
韩省华. 金华火腿生产工艺是微生物学上值得重视的重要工艺[J]. 肉类研究, 2007, 21(11): 1-2. |
| [8] |
朱美君； 杜敏；. 金华火腿及其同类制品的未来发展[J]. 肉类研究, 1998, 12(3): 5-8. |
| [9] |
董寅初；. 中国传统风味肉制品的现代化势在必行(上)[J]. 肉类研究, 1998, 12(2): 3-6. |
| [10] |
张虎；. 出口带骨肉污染原因和解决方法[J]. 肉类研究, 1998, 12(2): 24-24. |
| [11] |
刘静明；. 中国肉类食品生产加工的科学研究[J]. 肉类研究, 1997, 11(3): 3-6. |
| [12] |
实文；. 上半年我国肉禽蛋产销兴旺[J]. 肉类研究, 1996, 10(3): 9-9. |
| [13] |
莱斯特； 朱雪卿；. 水分活性与食品保藏[J]. 肉类研究, 1996, 10(3): 48-48. |
| [14] |
邱开宏；. 从健康与营养的角度漫谈肉类研究及其发展[J]. 肉类研究, 1994, 8(1): 3-5. |
| [15] |
谢启蓉；. 栅栏技术用于重组肉干的保藏效果[J]. 肉类研究, 1994, 8(1): 42-43. |
|
|
|
|
1990, Vol. 4 
