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摘要 <正> 所谓“热剔骨”,就是屠体热时即进行分割的方法.在冷冻技术获得应用以前,动物的屠体经常在热时即被分割进行加工.现在,这种方法又重新流行起来,作为未来的技术,正由英美向全世界传播.近年来,参加欧洲肉类研究会的人员所写的论文,有很多是关于这一课题的,而且这一课题已经在各种讨论会、专题座谈会,甚至在加工车间进行讨论,并正在进
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| 关键词 ：
剔骨,
加工车间,
冷冻技术,
屠体,
法兰克福香肠,
加工问题,
冷冻肉,
表面微生物,
生物化学反应,
肉质变
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收稿日期: 2018-01-30
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1988, Vol. 2 
