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| 三千吨冷却肉加工车间设计 |
| 夏强；任迪峰；韩俊娟 |
| 北京林业大学食品科学与工程系,北京,100083 |
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摘要 本文针对国内肉产品的发展趋势,设计了冷库容量3000吨、日生产能力300吨的冷却肉加工车间,分析了冷却肉的加工原理及肉在加工过程中的主要变化,根据工艺流程进行了冷却肉加工车间平面布局设计及设备选型,对冷却库、冷藏链和加工车间参数进行了计算,并确定了相关冷负荷以及鲜肉预冷及冷藏参数等.
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| 关键词 ：
冷却肉,
车间设计,
加工车间,
冷藏链,
热鲜肉,
冷却间,
加工原理,
冷负荷,
日生产能力,
库容量
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| 基金资助:“北京林业大学食品科学与工程专业课程体系教学改革研究”项目 |
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2005, Vol. 19 
