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肉类研究
2023年 37卷 4期
刊出日期:2023-04-30
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
基础研究
1
淘汰藏鸡基本营养及挥发性成分分析
李晓敏,王 晴,黎 琪,索朗扎西,李国伟,张岂凡,张晓琳,檀馨悦
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230201-009
2023 Vol. 37 (4): 1-6 [
摘要
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242
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125
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7
新疆和田地区10 个不同品种羊肉品质特性差异性分析
王 晶,王权锋,刘 黎,蒋晓梅,杨会国
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221230-161
2023 Vol. 37 (4): 7-12 [
摘要
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172
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275
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加工工艺
13
鲣鱼佃煮工艺优化及佃煮液组分分析
张建友,费溧锋,孙 蕾,王 珍,吕 飞,丁玉庭
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221128-151
2023 Vol. 37 (4): 13-20 [
摘要
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104
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分析检测
21
3 种抗氧化剂处理对干制鲅鱼脂肪氧化和挥发性风味成分的影响
葛迎港,崔柯鑫,陈 慧,刘 楠,孙 永,席 瑞,王大军,周德庆,孙国辉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230110-002
2023 Vol. 37 (4): 21-28 [
摘要
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91
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355
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29
肉类食品中肠炎沙门氏菌快速检验即用型质控样品研制
张雅伦,许苗苗,刘雨蒙,祝岩波,严陶陶,王 赞,张 捷
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220919-126
2023 Vol. 37 (4): 29-33 [
摘要
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79
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专题论述
34
肉类嫩度形成机理及嫩化调控研究进展
包玉龙,徐万军,贾世亮,张雅琦,高瑞昌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221230-163
2023 Vol. 37 (4): 34-40 [
摘要
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153
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41
肉制品中蛋白质、脂质及其相互作用吸附挥发性风味物质机理研究进展
聂若彤,魏相茹,张德权,王振宇,刘 欢
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221128-150
2023 Vol. 37 (4): 41-47 [
摘要
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130
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311
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48
羊肉的产地溯源和鉴别技术研究进展
康 帅,任晓镤,彭增起
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230206-011
2023 Vol. 37 (4): 48-53 [
摘要
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135
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54
烤制羊肉加工工艺及挥发性风味物质的研究进展
胡燕燕,刘成江,李宇辉,卢士玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220919-124
2023 Vol. 37 (4): 54-60 [
摘要
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151
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(
235
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61
微生物对肉制品发酵的影响研究进展
邢 巍,刘贯勇,牛保坤,张 瑞,王瑞皓
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221129-152
2023 Vol. 37 (4): 61-68 [
摘要
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114
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263
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第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》(英文),欢迎投稿
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