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肉类研究
2023年 37卷 5期
刊出日期:2023-05-31
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
基础研究
1
镇巴腊肉生产过程中微生物组成及多样性变化
左 瑶,朱联旭,路宏朝,任宏强,王 令,王珊珊,吴国飞,张 涛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230224-018
2023 Vol. 37 (5): 1-10 [
摘要
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149
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136
)
11
黑切牛肉贮藏过程中活性氧相对含量变化及其与肉品质指标相关性分析
陈 明,袁 婷,涂 俏,叶慧兰,雷海悦,王佳昱,马安方,辛建增
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230209-013
2023 Vol. 37 (5): 11-17 [
摘要
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125
)
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178
)
18
不同月龄和部位乌珠穆沁羊AMPK活性与肉品质的关系
薛宝玲,宋晓彬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230214-014
2023 Vol. 37 (5): 18-23 [
摘要
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115
)
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51
)
加工工艺
24
添加赖氨酸的猪肉脯在不同干燥温度下的质构稳定性
罗 琦,陈 俊,周 宇,崔 萃,谢婷婷,顾千辉,陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230116-007
2023 Vol. 37 (5): 24-30 [
摘要
] (
77
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59
)
31
藜麦蛋白对低钠盐体系中猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
蒙志明,刘 莹,席越阳,朱迎春
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230413-028
2023 Vol. 37 (5): 31-38 [
摘要
] (
77
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93
)
39
响应面法优化小龙虾烤箱辅助烤制工艺
温丽敏,诸永志,罗 章,徐为民,卞 欢
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221201-154
2023 Vol. 37 (5): 39-48 [
摘要
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73
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分析检测
49
不同热加工方式熟化对克氏原螯虾理化性质和风味的影响
杜 柳,邱文兴,刘栋银,熊光权,乔 宇,汪 兰,汪 超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230206-010
2023 Vol. 37 (5): 49-56 [
摘要
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139
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57
羊肉风味基料的工艺优化及风味分析
刘 慧,邢佳浩,范 敏,王梦松,潘 琳,魏超昆
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221230-162
2023 Vol. 37 (5): 57-65 [
摘要
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114
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专题论述
66
肉品中彩虹色斑产生机理及研究进展
包玉龙,张雅琦,徐万军,闫 丹,高瑞昌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230410-025
2023 Vol. 37 (5): 66-71 [
摘要
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106
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(
148
)
72
芬顿反应诱导的肉类蛋白质氧化及干预研究进展
陈紫婷,陈梦婷,孙智达
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230209-012
2023 Vol. 37 (5): 72-80 [
摘要
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136
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150
)
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