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  肉类研究
2023年 37卷 2期
刊出日期：2023-02-28
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
 
       基础研究
1 饲喂仿刺参性腺对小鼠免疫功能的调节作用
李 倩，教 杨，刘 淇，张 媛，赵 玲，孙慧慧，曹 荣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221109-148
2023 Vol. 37 (2): 1-5 [摘要] ( 87 ) HTML   全文 ( 100 )
6 不同还原糖对鲢鱼肉糜凝胶品质的影响
刘俊雅，施文正，朱学伸
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221025-142
2023 Vol. 37 (2): 6-11 [摘要] ( 127 ) HTML   全文 ( 184 )
       加工工艺
12 响应面法优化南美白对虾即食虾滑的加工工艺
乔 敏，步 营，王金厢，李学鹏，仪淑敏，励建荣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220913-116
2023 Vol. 37 (2): 12-19 [摘要] ( 133 ) HTML   全文 ( 209 )
       包装贮运
20 茶多酚-壳聚糖复合液对虹鳟鱼肉贮藏品质和菌群结构的影响
吴昕宁，李鸣泽，梁释介，张靖暄，熊 欣，谭雨青，罗永康
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221008-132
2023 Vol. 37 (2): 20-25 [摘要] ( 124 ) HTML   全文 ( 115 )
26 猪肉-鱼肉复合狮子头贮藏期间的品质变化规律
党美琪，杨 眉，安玥琦，李晓栋，熊善柏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221109-147
2023 Vol. 37 (2): 26-31 [摘要] ( 133 ) HTML   全文 ( 116 )
32 短期净养系统对带壳牡蛎品质的改善作用
陈林昀，李汴生，阮 征，李丹丹，钱 江
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221104-146
2023 Vol. 37 (2): 32-39 [摘要] ( 108 ) HTML   全文 ( 126 )
       专题论述
40 乌鳢营养评价与加工保鲜技术研究进展
陈胜军，路美明，相 欢，薛 勇，黄 卉，李来好，胡 晓
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221017-141
2023 Vol. 37 (2): 40-45 [摘要] ( 150 ) HTML   全文 ( 143 )
46 海参贮藏保鲜机理及保鲜技术研究进展
吴 可，李 萌，李 莹，马永生，范馨茹，赵前程
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221215-157
2023 Vol. 37 (2): 46-53 [摘要] ( 105 ) HTML   全文 ( 156 )
54 新型物理场辅助解冻技术提升原料肉品质的研究进展
梁 雪，刘九阳，孔保华，曹传爱，夏秀芳，张宏伟，刘 骞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220908-114
2023 Vol. 37 (2): 54-61 [摘要] ( 103 ) HTML   全文 ( 175 )
62 非肉蛋白对肌原纤维蛋白及肉品品质影响的研究进展
黄春阳，王灵娟，王 哲，张新笑，马晶晶，杨 静，邹 烨，王道营，徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220919-122
2023 Vol. 37 (2): 62-67 [摘要] ( 125 ) HTML   全文 ( 211 )
编辑部公告
22 第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 近期邮件反诈提醒
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
22 《肉类研究》完整作者信息规范
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