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肉类研究
2023年 37卷 1期
刊出日期:2023-01-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
基础研究
1
分子动力学模拟抗坏血酸对木瓜蛋白酶活性的影响
万正洋,黄业传,彭春雷,李 宁,程雨姗,陈 丹,张克媛,程佳琪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220919-123
2023 Vol. 37 (1): 1-6 [
摘要
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加工工艺
7
超微粉碎冷榨火麻粕对法兰克福香肠品质特性的影响
姚文晶,刘九阳,袁冬雪,曹传爱,孔保华,刘 骞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220919-121
2023 Vol. 37 (1): 7-12 [
摘要
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120
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分析检测
13
基于多元统计学解析我国四大烧鸡菜肴制品滋味物质图谱
孙祥祥,喻余梅,杨欣宇,孟德娟,李文浩,刘 欢,张德权,王振宇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221014-139
2023 Vol. 37 (1): 13-20 [
摘要
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110
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包装贮运
21
碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响
康壮丽,姚鹏磊,高在上,宋照军,马汉军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220929-129
2023 Vol. 37 (1): 21-25 [
摘要
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179
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26
不同贮藏温度鳜鱼片品质变化规律
苑闪闪,卢素芳,雷跃磊,艾明艳,张锐利
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220913-115
2023 Vol. 37 (1): 26-30 [
摘要
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专题论述
31
宰后肌肉能量代谢对肉品质的影响研究进展
李继强,朱立贤,仝 林,李 航,郝剑刚,张皓琪,张一敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220905-110
2023 Vol. 37 (1): 31-38 [
摘要
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95
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39
低脂畜禽及脂肪替代物开发途径研究进展
李悦欣,杜洪振,刘 骞,刁新平,孔保华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220817-096
2023 Vol. 37 (1): 39-45 [
摘要
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46
植物精油结合非热杀菌技术在肉品中应用的研究进展
石冬雪,韩 格,刘 骞,陈 倩,孔保华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220905-111
2023 Vol. 37 (1): 46-52 [
摘要
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94
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186
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53
声光动力非热杀菌技术的作用机制及应用研究进展
王德华,李 璟,周 凤,林少玲,张 怡,胡嘉淼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220831-109
2023 Vol. 37 (1): 53-57 [
摘要
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58
四川肉羊产业加工现状和发展趋势
刘达玉,王 卫,孙 杰,肖龙泉,张 敬,李 翔
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220805-090
2023 Vol. 37 (1): 58-63 [
摘要
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163
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编辑部公告
第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》(英文),欢迎投稿
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《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”|专辑主编刘登勇教授
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