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文章快速检索     高级检索   肉类研究 2014年 28卷 2期 刊出日期：2014-02-01 加工工艺 专题论述 科研论坛 分析检测        科研论坛 0 肉类烧烤的文化底蕴与科学内涵 王 南，谭 阳，刘登勇 2014 Vol. 28 (2): 0-0 [摘要] ( 77 ) HTML   全文 ( 334 )        加工工艺 1 β-环糊精、单甘酯和黄原胶在鸡肉糜中的抗淀粉老化特性 张沫；曹苏文；杨玉玲；游远 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201402001 2014 Vol. 28 (2): 1-4 [摘要] ( 110 ) HTML   全文 ( 304 ) 5 正交试验优化无甲醛无3,4-苯并芘烟熏香肠工艺 汪敏；彭增起；崔昱清；吕慧超；刘彪；刘森轩 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201402002 2014 Vol. 28 (2): 5-11 [摘要] ( 93 ) HTML   全文 ( 267 )        分析检测 12 市售婴幼儿肉泥感官特性描述词分析 张文洁；程婷婷；孙宝忠；张佳程；李海鹏；刘璇；党欣 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201402003 2014 Vol. 28 (2): 12-15 [摘要] ( 109 ) HTML   全文 ( 280 ) 16 北京市售生鲜猪肉和牛肉中有害细菌的鉴定及耐药性分析 秦宇轩；李晶；朱宝利；律娜；辛建桥；金禄懿 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201402004 2014 Vol. 28 (2): 16-21 [摘要] ( 136 ) HTML   全文 ( 269 ) 22 UPLC-MS-MS法检测辣椒及其制品和肉酱中的罗丹明B含量 周海珍；臧永军；唐菊；曹艳云 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201402005 2014 Vol. 28 (2): 22-24 [摘要] ( 71 ) HTML   全文 ( 193 )        专题论述 25 川味腊肉脂肪氧化控制研究进展 苏燕；陈雅韵；夏杨毅；尚永彪 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201402006 2014 Vol. 28 (2): 25-28 [摘要] ( 101 ) HTML   全文 ( 298 ) 29 基于BMY牛的肉品质评价指标及其影响因素 王明媛；张曦；黄必志；王安奎；刘建勇；王喆；袁希平 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201402007 2014 Vol. 28 (2): 29-33 [摘要] ( 104 ) HTML   全文 ( 285 ) 34 醇法大豆浓缩蛋白改性及在肉制品中的应用 樊永华 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201402008 2014 Vol. 28 (2): 34-36 [摘要] ( 74 ) HTML   全文 ( 266 )

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