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本刊包含 PACS 号为 "TS251.65" 的文章：
36
杨宇恒，郑宇航，王文卓，刘 芳，张新笑，孙芝兰
真空包装鸡肉肠产气微生物分离鉴定及胀袋原因探析
肉类研究 2024 Vol.38 (4): 36-42 [
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29
周建中，高 蕾，严宏孟，徐杨林，伊力夏提·艾热提
不同发酵方式对发酵马肉肠贮藏期品质劣变及食用安全性的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (10): 29-34 [
摘要
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42
王春晓，周 凯，张 健，邢路娟，张万刚，徐宝才
松乳菇对低脂乳化肠质构品质的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (5): 42-48 [
摘要
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28
马明娟，苏晓霞，檀馨悦，牛 羿，李如玉，卞 祺
不同麻辣腊肠挥发性风味物质分析
肉类研究 2022 Vol.36 (4): 28-34 [
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20
郭玲玲
接种植物乳杆菌和蔗糖添加量对发酵香肠品质特性的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (3): 20-26 [
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19
石江涛，王 武*，邓诗诗，魏 玲
发酵鸭肉肠加工工艺优化及挥发性风味物质检测
肉类研究 2015 Vol.29 (11): 19-23 [
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14
白一凡；王辉；杨震；贡慧
豌豆蛋白加工特性及在乳化香肠中的应用
肉类研究 2014 Vol.28 (12): 14-16 [
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17
李贺楠；时宏霞；李莹莹；陈淑敏；王守伟
传统腌腊肉制品酸价和过氧化值指标适用性
肉类研究 2014 Vol.28 (1): 17-21 [
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26
史智佳；吕玉；臧明伍；乔晓玲*
质地多面剖析法测定模式下取样规格对质构参数的影响
肉类研究 2012 Vol.26 (10): 26-29 [
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9
王旗；姜绍通；蔡克周；潘丽军
液熏灌肠质构改良配方的研究
肉类研究 2012 Vol.26 (9): 9-14 [
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36
通力嘎；靳志敏；段艳；靳烨
发酵香肠中生物胺含量影响因素的研究进展
肉类研究 2012 Vol.26 (4): 36-39 [
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4
史智佳；臧明武；吕玉
肉葡萄球菌对香肠发色的影响
肉类研究 2012 Vol.26 (2): 4-7 [
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27
高晓平；黄现青；赵改名；柳艳霞；孙灵霞；李苗云；王淑晓
胡萝卜芹菜汁复合营养灌肠的研制
肉类研究 2012 Vol.26 (2): 27-30 [
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19
张晓敏；徐宝才；周辉；杨明
提高脆皮肠动物肠衣脆性的工艺研究
肉类研究 2011 Vol.25 (12): 19-21 [
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1
王新洁；韩剑众；曲道峰
猪肝脏蛋白质组双向电泳体系的建立及优化
肉类研究 2011 Vol.25 (11): 1-5 [
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11
高倩倩
香菇鸡肉灌肠的研制
肉类研究 2011 Vol.25 (7): 11-13 [
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55
董庆利；李保国；管骁
亚硝酸盐对腌腊肉制品风味的影响
肉类研究 2008 Vol.22 (10): 55-59 [
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22
张红梅；范贵生；孙宝忠
蛋白酶在发酵香肠成熟中的作用及机理
肉类研究 2007 Vol.21 (4): 22-23 [
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38
周伟伟；刘毅；陈霞；戴瑞彤
斩拌条件对乳化型香肠品质和微结构的影响
肉类研究 2007 Vol.21 (3): 38-40 [
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23
李素云；宋志强；王爱洪
西红柿肉类复合灌肠工艺研究
肉类研究 2007 Vol.21 (1): 23-25 [
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李金全
海带营养肠的生产加工工艺研究
肉类研究 2007 Vol.21 (1): 33-34 [
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12
卢士玲；李开雄
牛肉发酵香肠成熟过程中菌相变化的研究
肉类研究 2006 Vol.20 (12): 12-14 [
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余德敏
西式火腿加工工艺及其质量控制
肉类研究 2006 Vol.20 (12): 24-26 [
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20
张尚波
一种复合蔬菜汁香肠的研制
肉类研究 2006 Vol.20 (11): 20-21 [
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41
刘尚才
灌肠复合乳化剂在蒸煮香肠中保油持水百分率达100%——实验优选保油持水最佳的灌肠复合乳化剂
肉类研究 2006 Vol.20 (11): 41-41 [
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张红梅；孙宝忠；范贵生
黎巴嫩大香肠辅料配方优化研究
肉类研究 2006 Vol.20 (11): 42-45 [
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45
刘士江
天然盐渍肠衣的保存方法研究
肉类研究 2006 Vol.20 (11): 45-46 [
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郝慧敏；陈树兴；任发政；张厚军
三文治火腿配方的优化筛选
肉类研究 2006 Vol.20 (11): 47-49 [
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刘美玉；任发政；李素芬；朱茂云；王子文
临洺关驴肉香肠的加工工艺
肉类研究 2006 Vol.20 (8): 40-41 [
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18
谢超；朱赞清
美国红鱼酶解重组灌肠工艺研究
肉类研究 2005 Vol.19 (12): 18-20 [
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