临洺关驴肉香肠的加工工艺
刘美玉；任发政；李素芬；朱茂云；王子文
河北工程大学食品科学系,河北,邯郸,056006;中国农业大学食品科学与营养工程学院,教育部、北京市功能乳品实验室,北京,100083%中国农业大学食品科学与营养工程学院,教育部、北京市功能乳品实验室,北京,100083%河北工程大学食品科学系,河北,邯郸,056006%河北永年县畜牧水产局,河北,永年,057150%河北邯郸县农业局,河北,邯郸,056001
Processing Technique of Linmingguan Donkey Meat Sausage
Liu Mei-yu;Ren Fa-zheng;Li Su-fen;Zhu Mao-yun;Wang Zi-wen
摘要 本文主要介绍了中国传统肉制品临洺关驴肉香肠的加工过程,包括选料、配料、制馅、拌馅、灌制、煮制、烟熏到成品等过程.
关键词 ：
驴肉香肠 ,
加工工艺 ,
灌制 ,
烟熏
Abstract ：In this paper,the processing technique of Linmingguan donkey meat sausage is introduced;it includess electingm aterial,f ormula,c hoppingm eat,mixing up ingredient,making sausage,boiling,and smoking sausage,until to finish the product.
Key words ：
donkey meat sausage
processing technique
canned
s ootiness
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2006, Vol. 20 
