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本刊包含 PACS 号为 "TS25" 的文章：
15
刘忠义；徐晓飞
低温调理中式鲜肉糜制品的研制
肉类研究 2002 Vol.16 (3): 15-17 [
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18
李奇
晶肉鸡肠的制作工艺
肉类研究 2002 Vol.16 (3): 18-18 [
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19
杨合超
沟帮子熏鸡的加工制作方法
肉类研究 2002 Vol.16 (3): 19-20 [
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21
郭根聚
八珍乌鸡的生产工艺
肉类研究 2002 Vol.16 (3): 21-21 [
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22
姜华
盐渍猪肠衣的加工
肉类研究 2002 Vol.16 (3): 22-22 [
摘要
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23
施申文；汪世林
淀粉在肉制品加工中的作用和选择
肉类研究 2002 Vol.16 (3): 23-24 [
摘要
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25
王仲礼
用生物降解技术生产肉类提取物
肉类研究 2002 Vol.16 (3): 25-26 [
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31
张春江；罗欣；王海燕
Nisin的特性及在肉制品中的应用
肉类研究 2002 Vol.16 (3): 31-33 [
摘要
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李长乐
生产安全放心肉必须过"三关"
肉类研究 2002 Vol.16 (3): 34-34 [
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38
林荣泉
中毒畜禽屠宰检验与肉品卫生评价
肉类研究 2002 Vol.16 (3): 38-39 [
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42
秦晓蔚
禽肉的感官鉴别
肉类研究 2002 Vol.16 (3): 42-42 [
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19
张凤宽；刘学军；谢春阳；姜军；孙天朴；孙学令
鹅肉红肠加工新工艺
肉类研究 2002 Vol.16 (2): 19-21 [
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22
孙大彬；李湘；刘伟；向岚岚；彭以能
腌腊肉鸡制品加工工艺及保鲜的探讨
肉类研究 2002 Vol.16 (2): 22-25 [
摘要
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31
张华；李纯
根据肉的颜色变化机理采取保色措施
肉类研究 2002 Vol.16 (2): 31-32 [
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33
刘学浩
家禽的冷却保鲜技术
肉类研究 2002 Vol.16 (2): 33-34 [
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35
花金东；周光宏；徐幸莲
超细鲜骨粉在西式肠类制品中的应用
肉类研究 2002 Vol.16 (2): 35-36 [
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37
连喜军；王昌禄
鸡蛋壳制备乳酸钙工艺条件的研究
肉类研究 2002 Vol.16 (2): 37-40 [
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42
朱迅涛
近红外分析技术在火腿肠检测中的应用
肉类研究 2002 Vol.16 (2): 42-44 [
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45
栾金水
肉品中有害微生物的危害与监控
肉类研究 2002 Vol.16 (2): 45-46 [
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14
孙丰梅；刘安军
胶原蛋白与肉品品质
肉类研究 2002 Vol.16 (1): 14-16 [
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17
赵春青；彭增起
肌球蛋白功能特性的研究进展
肉类研究 2002 Vol.16 (1): 17-19 [
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22
陈小葵
广式腊肠的制作及工艺要求
肉类研究 2002 Vol.16 (1): 22-23 [
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26
黄业传；唐勇；曾凡坤
软包装卤制鸡腿的加工工艺
肉类研究 2002 Vol.16 (1): 26-26 [
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于丽萍
肉松肉脯的加工
肉类研究 2002 Vol.16 (1): 27-27 [
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28
刘伯钧
浅谈肉的腌制
肉类研究 2002 Vol.16 (1): 28-29 [
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30
郭绍清
西式肉制品加工中常用的香辛料
肉类研究 2002 Vol.16 (1): 30-33 [
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34
冯改霞
增稠剂在肉制品加工中的应用
肉类研究 2002 Vol.16 (1): 34-34 [
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35
马俪珍；南庆贤；毛学英
Nisin在鲜肉中的作用活性
肉类研究 2002 Vol.16 (1): 35-36 [
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37
王春齐；仵世清
冻藏肉的氧化及预防措施
肉类研究 2002 Vol.16 (1): 37-38 [
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43
李卫华
出口冻兔肉的安全卫生监控
肉类研究 2002 Vol.16 (1): 43-45 [
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