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| 新鲜红肉采用气体置换包装 |
| 周振远；钱华明； |
| 杭州肉联厂；杭州肉联厂； |
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摘要 <正> 气体置换包装就是把食物包围在阻气性优良的材料内,使食物的生物氧化率降低,抑制嗜氧微生物生长,阻止酶促腐败——以延长食物的货架期.气体置换包装应用于新鲜红肉包装可分成二种技术:真空包装和充气包装.真空包装是抽出包装袋内的气体,尔后热封;充气包装是排除气体后充入特定的气体或混合气体再热封的包装.两种技术所采用的包装材料要求具有良好的阻气性,从而达到延长货架期的要求.一般鲜肉整个流通过程都采取冷藏措施,其货架期也很少超过5—6天,而采用真空包装的新鲜红肉货架期可延长至21—28天,充气包装的新鲜红肉延长至7—12天.
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| 关键词 ：
气体置换,
充气包装,
阻气性,
热封,
酶促,
氧合肌红蛋白,
氧化率,
嗜冷菌,
动物肌肉,
加工方法
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收稿日期: 2018-01-30
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1989, Vol. 3 
