|
|
|
| 肉制品加工中的又一新型营养强化辅料——结缔胶原蛋白糊 |
| 张伟； |
| 辽宁抚顺食品公司； |
|
|
|
|
摘要 <正> 畜体组织中的筋键、韧带、鞘膜等结缔组织,过去在较大型的肉制品加工厂,除以传统的加工方式同肉块一起烧煮食用外,因其粗糙、坚韧,既不易熟烂,又难以被消化吸收,所以在一些地区,剔除下来后只做为饲料、肥料,甚至被白白扔掉,这无疑是对自然界潜在蛋白资源的浪费,并由此也酿成了对环境的污染.另外,筋头、软骨、软膜、韧带等素来被误解为无营养价值,这种旧的错误概念使畜体内含量约在9——11%的结缔组织多少年来没有得到很好的开发利用.其实,只要具备了一定的加工设备,采用先进的工艺技术,进行超微超细处理,制成蛋白糊状体,是很有利用价值的.
|
|
| 关键词 ：
肉制品加工,
软膜,
营养强化,
畜体,
营养价值,
加工设备,
蛋白资源,
消化吸收,
蛋白钙,
鞘膜
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
| [1] |
陈胜军，路美明，相 欢，薛 勇，黄 卉，李来好，胡 晓. 乌鳢营养评价与加工保鲜技术研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(2): 40-45. |
| [2] |
何 丹，申铉日. 营养强化型鱼糜制品研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(9): 58-63. |
| [3] |
黄泽颖，卢 曼，黄贝珣. 香肠整体营养价值评价与包装正面标签应用研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(1): 105-111. |
| [4] |
江黎雯，薛超轶，何志勇，王召君，秦 昉，陈 洁，徐正华，曾茂茂. 肉制品中3类有害物质的来源与控制方法研究进展[J]. 肉类研究, 2020, 34(4): 77-87. |
| [5] |
甄宗圆，陈 旭，万双菊，王童童，季君珂. 肉制品低钠盐工艺研究进展[J]. 肉类研究, 2020, 34(4): 100-106. |
| [6] |
景安琪，吕 南，双 全，格日勒图，夏亚男，张凤梅. 羊肝干与鲜羊肝营养价值及食用品质比较研究[J]. 肉类研究, 2019, 33(9): 13-18. |
| [7] |
杨 丽，傅樱花，张兆肖，冯鑫欢，杨 洁. 骆驼肉的营养价值、食用品质及加工现状[J]. 肉类研究, 2018, 32(6): 55-60. |
| [8] |
李诗义，诸晓旭，陈从贵，周存六. 肉和肉制品的营养价值及致癌风险研究进展[J]. 肉类研究, 2015, 29(12): 41-47. |
| [9] |
周 颖，李沛军，肖亚庆，陈从贵. 关于加工肉制品归属“1 类致癌物”的刍议[J]. 肉类研究, 2015, 29(12): 35-40. |
| [10] |
章 杰，苏 军，柴 捷，娄鹏博. 纯种猪与杂交猪肉质性状及营养价值比较研究[J]. 肉类研究, 2015, 29(10): 1-5. |
| [11] |
周丹；连奎；董周永；周亚军. 河蚌肉的营养价值与加工研究进展[J]. 肉类研究, 2014, 28(9): 22-25. |
| [12] |
杜华英；叶慧；高国清；徐明生. 不同熬制方法对鸡汤品质的影响[J]. 肉类研究, 2013, 27(7): 26-29. |
| [13] |
季中梅；赵旭彤；赵岩；吴都峰；贺连彬；周亚军*. 鹿肉的营养价值与加工研究进展[J]. 肉类研究, 2013, 27(2): 32-36. |
| [14] |
陆宽；张孝刚；陈育涛；朱秋劲；张福平；蹇世舟；陆清生；尹智华. 柳源香鸡营养成分分析与评价[J]. 肉类研究, 2012, 26(1): 41-44. |
| [15] |
吴浩浩；刘尊英；曾名湧. 铁营养强化剂研究综述[J]. 肉类研究, 2010, 24(8): 73-77. |
|
|
|
|
1989, Vol. 3 
