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| 肠衣变色原因及漂白方法研究 |
| 李洪军；贺稚非；赵钢；王良英；丁燕；张荣强； |
| 西南农业大学；西南农业大学； |
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摘要 肠衣常因本身的结构和组成的变化,加工时操作不当,胆汁污染以及贮存运输过程中受环境因素的影响,易发生变黄和变红等变色现象,失去其固有色泽.研究表明,变色肠衣经H2O2、Na2O2等化学药剂处理,获得良好的漂白效果.同时,发现抗氧化剂维生素C的使用结合密封包装方法,可防止肠衣的变色.
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| 关键词 ：
肠衣,
变色,
漂白
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收稿日期: 2018-01-30
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