改善肉仔鸡胴体结构 提高胸腿肌量的研究
田靫；张凤宽；尹晓莉；
吉林农业大学食品科学系；吉林农业大学食品科学系；
A Electron Microscpe Study on the Microstructaral Changes of Fresh Pork Cured in NaCl Solution
Jiu Jing-ming
摘要 本研究采用通径分析的方法,对影响胸腿肌量(瘦肉量)的九个性状作了研究.结果表明,净膛重对胸腿肌量的影响较大,对改善胴体结构或对胴体进行加工时,也是一个重要指标,用其来评测胸腿肌量最为适宜.同时也明确指出了其它性状对胸腿肌量的影响,为改善胴体结构提供了可靠的依据.本研究同时还对胸腿肌中胆固醇和脂肪酸的含量进行了测定.
关键词 ：
腿肌 ,
屠体重 ,
通径分析 ,
周龄体重 ,
活重 ,
脂肪厚度 ,
肉用仔鸡 ,
肉品质 ,
出雏 ,
全净膛
收稿日期: 2018-01-30
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