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肉类研究
2022年 36卷 12期
刊出日期:2022-12-31
基础研究
加工工艺
专题论述
基础研究
1
高速剪切均质对鸡肉肌原纤维蛋白乳化特性和结构的影响
韩柯颖,杨玉玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220829-101
2022 Vol. 36 (12): 1-6 [
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7
酶解褐藻寡糖对扇贝肌原纤维蛋白体外消化特性的影响
丛海花,常珂欣,朱嘉雯,逯晓燕,周 倩,耿文豪,杨 天
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220711-079
2022 Vol. 36 (12): 7-14 [
摘要
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15
大鲵肉肌基质蛋白中胶原蛋白肽和弹性蛋白肽特性
曾允灏,陈德经,董梦尧,党欣欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220526-062
2022 Vol. 36 (12): 15-21 [
摘要
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65
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22
市售黑猪和白猪营养成分分析及评价
黎 琪,檀馨悦,王 晴,张晓琳,李晓敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220805-091
2022 Vol. 36 (12): 22-27 [
摘要
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111
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加工工艺
28
乙醇和芦丁稳定的乳清分离蛋白-大豆油预乳化液在低脂肉丸中的应用
张光耀,林世文,李灵利,贾 娜,刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220829-102
2022 Vol. 36 (12): 28-35 [
摘要
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专题论述
36
生物保护菌联合气调包装应用于肉品中抑菌保鲜的研究进展
马 静,张 潮,刘 骞,陈 倩,孔保华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220613-068
2022 Vol. 36 (12): 36-42 [
摘要
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107
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43
脂质水解对肉品品质及风味影响的研究进展
吕经秀,刘 裕,王灵娟,姜 涛,李鹏鹏,王道营
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220722-084
2022 Vol. 36 (12): 43-48 [
摘要
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49
低温慢煮对肉制品食用品质及货架期影响的研究进展
刘欣睿,孔保华,夏秀芳,孙方达,张宏伟,刘 骞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220808-094
2022 Vol. 36 (12): 49-56 [
摘要
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265
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57
肉类解冻工艺研究进展
金子纯,赵育茗,张明成,郭 芮,刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220605-065
2022 Vol. 36 (12): 57-66 [
摘要
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113
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67
发酵肉制品中生物活性肽的研究进展
周天硕,赵家圆,孟彩云,李艳青,李 鹤,韩 齐
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220630-075
2022 Vol. 36 (12): 67-71 [
摘要
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147
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