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  肉类研究
2022年 36卷 11期
刊出日期：2022-11-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
 
       基础研究
1 猪肉源大肠杆菌分离鉴定及其生物被膜形成
季君珂，宓晓雨，程 宇，张文栋，张 晨，袁杨洋，江 芸
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220822-098
2022 Vol. 36 (11): 1-8 [摘要] ( 106 ) HTML   全文 ( 92 )
       加工工艺
9 丁香精油对鲶鱼肉风干肠品质的影响
张雨婷，董笑溦，马俪珍，梁丽雅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220913-117
2022 Vol. 36 (11): 9-16 [摘要] ( 63 ) HTML   全文 ( 47 )
       包装贮运
17 低分子质量壳寡糖对鲢鱼冷藏过程中鱼肉品质及菌相的影响
贾世亮，杨 月，贾志芳，周绪霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220829-100
2022 Vol. 36 (11): 17-22 [摘要] ( 54 ) HTML   全文 ( 73 )
23 天然精油协同等离子体对盐水鸭杀菌保鲜及脂质氧化的调控
钱 婧，王 晨，严文静，章建浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220831-104
2022 Vol. 36 (11): 23-28 [摘要] ( 55 ) HTML   全文 ( 64 )
29 包封亚硝酸钠的明胶微球制备、物理化学特性及其抑菌效果
田晓静，刘秋波，杨庆华，孙孟娇，王稳航
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220831-103
2022 Vol. 36 (11): 29-35 [摘要] ( 112 ) HTML   全文 ( 154 )
       专题论述
36 机器学习在肉类微生物安全中的应用研究进展
林梓杰，董庆利
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221009-134
2022 Vol. 36 (11): 36-41 [摘要] ( 74 ) HTML   全文 ( 198 )
42 生物胺荧光响应膜在肉及肉制品新鲜度检测中的应用研究进展
夏 菲，李文博，董 越，黄 欢，孙文秀
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220829-099
2022 Vol. 36 (11): 42-51 [摘要] ( 79 ) HTML   全文 ( 165 )
52 pH值敏感型食品新鲜度指示标签及其应用的研究进展
刘 勇，李 立
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220831-108
2022 Vol. 36 (11): 52-59 [摘要] ( 72 ) HTML   全文 ( 478 )
60 冰鲜鸡肉腐败微生物检测技术研究进展
王 影，王 蕊，何鸿举，马汉军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220831-107
2022 Vol. 36 (11): 60-66 [摘要] ( 69 ) HTML   全文 ( 109 )
67 天然植物多酚在生鲜肉及其制品防腐中的应用研究进展
宋文文，梁荣蓉，张一敏，毛衍伟，罗 欣，仝 林，韩永胜，杨啸吟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220905-112
2022 Vol. 36 (11): 67-75 [摘要] ( 83 ) HTML   全文 ( 179 )
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22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
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22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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