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肉类研究
2022年 36卷 10期
刊出日期:2022-10-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
基础研究
1
体外胃肠道消化及跨膜转运对干腌火腿肽抗炎活性的影响
邢路娟,任晓镤,王紫旭,郝月静,张万刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220919-120
2022 Vol. 36 (10): 1-7 [
摘要
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8
KCl部分替代NaCl对宣威火腿细菌多样性的影响
丁习林,杨子江,廖国周,万大千,孔维成,李 聪,谷大海,普岳红,葛长荣,王桂瑛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220801-087
2022 Vol. 36 (10): 8-15 [
摘要
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74
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170
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加工工艺
16
不同电子束辐照处理对传统镇巴腊肉品质的影响
王 甜,吴锐霄,杨春杰,习林杰,李子微,丁 武
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220713-080
2022 Vol. 36 (10): 16-23 [
摘要
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77
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全文
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161
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24
脂肪添加量对发酵风干肠品质的影响
周天硕,孟彩云,郑 云,李艳青,李 鹤,韩 齐
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220630-074
2022 Vol. 36 (10): 24-28 [
摘要
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72
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包装贮运
29
不同发酵方式对发酵马肉肠贮藏期品质劣变及食用安全性的影响
周建中,高 蕾,严宏孟,徐杨林,伊力夏提·艾热提
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220718-082
2022 Vol. 36 (10): 29-34 [
摘要
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72
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124
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专题论述
35
乳酸菌抗氧化活性及其在发酵肉制品中的应用研究进展
孔保华,李悦欣,张 欢,李 敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220801-089
2022 Vol. 36 (10): 35-42 [
摘要
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43
植物蛋白在动物肉糜类制品中的应用现状及研究进展
袁 丽,孔云菲,贾世亮,石 彤,励建荣,包玉龙,高瑞昌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220511-058
2022 Vol. 36 (10): 43-50 [
摘要
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75
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242
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51
乳酸菌在发酵肉制品中的应用研究进展
李月明,张根生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220620-072
2022 Vol. 36 (10): 51-56 [
摘要
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57
脂质组学在肉品中的研究进展
吕经秀,韩婷婷,刘 裕,姜 涛,李鹏鹏,王道营
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220615-071
2022 Vol. 36 (10): 57-63 [
摘要
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111
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318
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64
肉品物理嫩化技术研究进展
廖博群,李昕炫,王文琪,李加慧,彭增起,张雅玮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220613-069
2022 Vol. 36 (10): 64-72 [
摘要
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86
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146
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