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肉类研究
2022年 36卷 9期
刊出日期:2022-09-30
基础研究
包装贮运
专题论述
基础研究
1
南阳黄牛不同部位肉品质特性差异分析
赵改名,候建彪,祝超智,许 龙,崔文明,祁兴山
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220726-086
2022 Vol. 36 (9): 1-6 [
摘要
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7
苹果与葡萄对烤牛肉饼体外消化过程杂环胺释放的影响
陈 阳,陈俏纯,邓 鹏,何志勇,王召君,陈秋铭,陈 洁,曾茂茂
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220801-088
2022 Vol. 36 (9): 7-12 [
摘要
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13
虾夷扇贝裙边多肽提高鲢鱼肌原纤维蛋白结构稳定性
丛海花,耿文豪,朱嘉雯,杨 天,逯晓燕,常珂欣,赵前程
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220428-048
2022 Vol. 36 (9): 13-19 [
摘要
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106
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20
非肉蛋白添加对猪肉糜品质及其肌原纤维蛋白结构的影响
黄春阳,吴瑀婕,杨 彪,马晶晶,杨 静,邹 烨,王道营,徐为民,罗 章
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220523-060
2022 Vol. 36 (9): 20-26 [
摘要
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81
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103
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27
小尾寒羊不同生长阶段肌球蛋白与肌球蛋白重链相关基因的变化
薛宝玲,宋晓彬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220324-022
2022 Vol. 36 (9): 27-31 [
摘要
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81
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包装贮运
32
鱼油DHA脂质体的制备及稳定性
杨水兵,刘 丽,易国富,余海霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220505-051
2022 Vol. 36 (9): 32-36 [
摘要
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专题论述
37
预制菜及其研究现状、存在问题和发展展望
王 卫,张 锐,张佳敏,吴周林
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220817-095
2022 Vol. 36 (9): 37-42 [
摘要
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43
多组学技术解析发酵水产食品风味形成机理研究进展
陈 剑,王婉婉,李 欢,王飞飞,傅玲琳,董 科,贾临宇,王彦波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220609-067
2022 Vol. 36 (9): 43-50 [
摘要
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51
非热杀菌技术在水产品保鲜中的应用研究进展
郁佳怡,钱韻芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220328-029
2022 Vol. 36 (9): 51-57 [
摘要
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85
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58
肉类预制菜研究现状及其化学安全性的控制策略
李泽坤,李林强,刘永峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220718-083
2022 Vol. 36 (9): 58-64 [
摘要
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665
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