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肉类研究
2021年 35卷 8期
刊出日期:2021-08-31
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
基础研究
1
不同来源和年份诺邓火腿的理化和呈味性质
刘毕琴,王馨蕊,赵文华,李会民,李 宏,张军军,史 巧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210430-119
2021 Vol. 35 (8): 1-8 [
摘要
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9
暂养环境因子对斑点叉尾鮰肌肉理化性质与质构特性的影响
陈亚楠,李海蓝,鉏晓艳,廖 涛,李美锦,黄佳珺,熊光权
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210422-106
2021 Vol. 35 (8): 9-15 [
摘要
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加工工艺
16
蒸煮方式对熟制小龙虾尾肉解冻后品质的影响
周明珠,陈方雪,邓 祎,熊光权,乔 宇,汪 超,汪 兰,吴文锦,石 柳,丁安子,黎 彩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210524-151
2021 Vol. 35 (8): 16-22 [
摘要
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23
减盐火锅底料对牛肉食用品质及钠、钾含量的影响
戴书舟,熊可心,康贝贝,王海滨,廖 鄂,彭利娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210311-063
2021 Vol. 35 (8): 23-27 [
摘要
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105
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分析检测
28
6 种安徽地方火腿不同部位特征香气的气相色谱-离子迁移谱表征
黄晶晶,周迎芹,张福生,杨明柳,谢宁宁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210428-117
2021 Vol. 35 (8): 28-36 [
摘要
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77
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37
乌珠穆沁羊、杜泊羊和萨福克羊脂肪酸指纹图谱的建立
苏 馨,车天宇,谢遇春,赵 存,郭俊涛,王志新,包永泉,李金泉,刘志红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210312-068
2021 Vol. 35 (8): 37-41 [
摘要
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42
高寒草原地区安格斯和西门塔尔母牛血液及肌内脂肪酸组成特性
李新淼,王圆圆,Heshuote MAILISI,白玉廷,包音都古荣·金花,呼格吉勒图,敖日格勒,侯荣伦,薛 强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210514-131
2021 Vol. 35 (8): 42-47 [
摘要
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48
肉制品中狗、狐、貂源性成分DNA检测试剂盒的制备
贾慧建,王天添,赵 远,宋顺佳,邵学超,艾金霞,孙丽媛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210311-064
2021 Vol. 35 (8): 48-53 [
摘要
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专题论述
54
发酵肉制品食品安全风险分析及监管建议
王娟强,齐 婧,李贺楠,任 南,陈 超,李莹莹,郭文萍,许晓明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210408-094
2021 Vol. 35 (8): 54-63 [
摘要
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429
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64
宣恩火腿的加工工艺和品质特性研究进展
熊哲民,丽 蕊,杨 江,耿翠竹,崔莹莹,王海滨,廖 鄂,陈季旺
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210309-060
2021 Vol. 35 (8): 64-70 [
摘要
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119
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