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肉类研究
2021年 35卷 7期
刊出日期：2021-07-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
基础研究
1
褐藻寡糖对鲢鱼鱼糜稳定性、分子间作用力及肌原纤维蛋白结构的影响
杨 天，耿文豪，郑志红，汪秋宽，陈胜军，刘 丽，丛海花
DOI: TS254.4
2021 Vol. 35 (7): 1-8 [
摘要
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99
)
HTML
全文
(
139
)
9
冷藏基围虾水分迁移和品质变化的相关性
杭瑜瑜，裴志胜，杨 波，薛长风，徐云升
DOI: TS254.4
2021 Vol. 35 (7): 9-14 [
摘要
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77
)
HTML
全文
(
113
)
加工工艺
15
滚揉方式对中式传统酱牛肉品质的影响
刘丹丹，吴子健，刘忠敏，马俪珍，赵 培，雷丹丹，张馨予
DOI: TS251.1
2021 Vol. 35 (7): 15-20 [
摘要
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75
)
HTML
全文
(
150
)
分析检测
21
基于电感耦合等离子体-串联质谱技术测定猪肉和鸡肉中32 种元素含量
王 东，刘丽南，袁筱玄，高 镯，张春林，王 岩，张 岩
DOI: TS207.3
2021 Vol. 35 (7): 21-26 [
摘要
] (
64
)
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(
99
)
27
高效液相色谱-电感耦合等离子体-串联质谱测定水产品中5 种形态砷
张春林，高 镯，王 岩，曹 梦，马俊美，张雷雷，吴春敏
DOI: TS207.3
2021 Vol. 35 (7): 27-31 [
摘要
] (
59
)
HTML
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(
131
)
包装贮运
32
无水保活运输温度对史氏鲟氧化应激的影响
周 文，白 婵，王炬光，柴 毅，鉏晓艳，廖 涛，熊光权
DOI: TS254.4
2021 Vol. 35 (7): 32-37 [
摘要
] (
64
)
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(
76
)
38
畜禽肉和鱼虾肉－40 ℃贮藏期间品质变化
孔凡华，张淏惟，黄 华，崔 旸，贺 青，赵 玥，徐文英，杨春雪，木其尔，崔亚娟
DOI: TS201.1
2021 Vol. 35 (7): 38-43 [
摘要
] (
71
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116
)
专题论述
44
基于实时荧光聚合酶链式反应技术定量检测肉制品中动物源性成分研究进展
马炳存，崔学文，李琰歆，王 灿，贺巧玲，曹乾超，刘 阳，刘 峥，李增婷，陈学强
DOI: TS251.5
2021 Vol. 35 (7): 44-49 [
摘要
] (
81
)
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100
)
50
拉曼光谱技术在肉类掺假检测方面的应用研究进展
韩爱云，张振冉，解立斌，史君坡，剧慧栋，左晓磊
DOI: TS251.7
2021 Vol. 35 (7): 50-54 [
摘要
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78
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177
)
55
鸢乌贼加工与质量安全控制技术研究进展
李翰卿，马俪珍，陈胜军，胡 晓，邓建朝，李春生
DOI: TS254.4
2021 Vol. 35 (7): 55-59 [
摘要
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98
)
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136
)
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