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肉类研究
2021年 35卷 3期
刊出日期:2021-03-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
基础研究
1
基于16S rRNA的徽派腊肉加工过程中微生物群落结构分析
周 莹,王兆明,涂 健,陈兴勇,徐宝才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201215-289
2021 Vol. 35 (3): 1-7 [
摘要
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185
)
8
分子动力学模拟加热对肌动蛋白结构及酚类物质吸附的影响
帅雨桐,黄业传,何元琪,詹雅雯,孙 梦
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210309-057
2021 Vol. 35 (3): 8-13 [
摘要
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122
)
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160
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加工工艺
14
烤鸭鸭胚动态变压腌制加工工艺优化
矫 丹,张德权,刘 欢,王振宇,惠 腾
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210305-052
2021 Vol. 35 (3): 14-22 [
摘要
] (
96
)
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全文
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102
)
23
响应面法优化小龙虾超声波辅助腌制工艺
孔金花,葛庆丰,诸永志,卞 欢,闫 征,徐为民,王德宝
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210309-061
2021 Vol. 35 (3): 23-29 [
摘要
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84
)
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85
)
分析检测
30
基于微滴式数字聚合酶链式反应技术的肉制品中鸭源性成分的定量检测
刘立兵,员丽娟,陈敏娜,王金凤,付 琦,孙晓霞,王建昌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210119-013
2021 Vol. 35 (3): 30-34 [
摘要
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93
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99
)
包装贮运
35
包装对羊肉冷藏过程中热休克蛋白表达及羊肉品质的影响
马惠敏,王振宇,黄彩燕,赵莹鑫,张德权
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210208-033
2021 Vol. 35 (3): 35-40 [
摘要
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96
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198
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41
ε-聚赖氨酸与魔芋葡甘聚糖复配保鲜剂对草鱼片的保鲜效果
贺 莹,任艳婷,任嫒嫒,张丽兰,郭彩珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210126-022
2021 Vol. 35 (3): 41-45 [
摘要
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108
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专题论述
46
肉品中食源性致病菌检测技术研究进展
倪皓洁,周芷卉,傅玲琳,王 翀,张德权,王彦波,李 欢
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210309-059
2021 Vol. 35 (3): 46-52 [
摘要
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223
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381
)
53
化学干预调控肉及肉制品嫩度的研究进展
陈 李,周存六
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210323-081
2021 Vol. 35 (3): 53-59 [
摘要
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177
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60
线粒体介导高铁肌红蛋白还原活性与肉色变化关联性研究进展
郜 娜,葛 玲,薛洋洋,韩青莉,马 飞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210309-056
2021 Vol. 35 (3): 60-65 [
摘要
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157
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全文
(
230
)
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