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  肉类研究
2018年 32卷 10期
刊出日期：2018-10-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 壳聚糖对冷藏鲤鱼片品质变化的影响
孙小惠，薛 衡，洪 惠，李 燕，罗永康
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201810001
2018 Vol. 32 (10): 1-5 [摘要] ( 91 ) HTML   全文 ( 144 )
6 加热温度和时间对真空低温烹饪鸡胸肉脂肪与蛋白质氧化的影响
李梦琪，孙思远，刘 敏，陈瑞霞，相 悦，徐世明，孙承锋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201810002
2018 Vol. 32 (10): 6-11 [摘要] ( 191 ) HTML   全文 ( 247 )
12 加热温度和含水量对猪肉及其蛋白质特性的影响
吴利芬，张立彦，汪 媛，胡嘉颖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201810003
2018 Vol. 32 (10): 12-18 [摘要] ( 143 ) HTML   全文 ( 242 )
       加工工艺
19 烤羊腿过热蒸汽联合红外光波烤制工艺参数优化
潘 腾，孟婷婷，马建荣，王振宇，张德权
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201810004
2018 Vol. 32 (10): 19-25 [摘要] ( 110 ) HTML   全文 ( 181 )
26 食盐添加量对草鱼腌制效果的影响
邢云霞，马敏杰，巴吐尔·阿不力克木
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201810005
2018 Vol. 32 (10): 26-31 [摘要] ( 89 ) HTML   全文 ( 226 )
       分析检测
32 表面等离子体共振技术测定猪肉中磺胺二甲嘧啶
俞 婧，范素芳，李 强，马俊美，石伟杰，孟志娟，张 腾，张 岩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201810006
2018 Vol. 32 (10): 32-36 [摘要] ( 90 ) HTML   全文 ( 167 )
37 基于变性梯度凝胶电泳和MiSeq高通量测序技术分析恩施地区腊肉的细菌多样性
董 蕴，王玉荣，王 尧，廖 华，赵慧君，郭 壮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201810007
2018 Vol. 32 (10): 37-42 [摘要] ( 96 ) HTML   全文 ( 196 )
       包装贮运
43 针叶樱桃提取物-聚丙烯膜的制备及其对香肠货架期的影响
袁靖宇，刘文营，杨 凯，孙运金，成晓瑜，贾晓云
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201810008
2018 Vol. 32 (10): 43-48 [摘要] ( 77 ) HTML   全文 ( 135 )
       专题论述
49 屠宰行业环境影响评价中常规水污染防治措施
王守伟，佟 爽，赵 燕，祝 明，李 佳，陈四保
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201810009
2018 Vol. 32 (10): 49-52 [摘要] ( 85 ) HTML   全文 ( 184 )
53 肉制品烟熏风味物质研究进展
刘登勇，王 逍，吴金城，邹玉峰，曹振霞，赵志南，陈 雨，白 璐
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201810010
2018 Vol. 32 (10): 53-60 [摘要] ( 100 ) HTML   全文 ( 387 )
61 羊肉肉质风味研究进展
张志超，段子渊，张新华，蒙 静
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201810011
2018 Vol. 32 (10): 61-65 [摘要] ( 103 ) HTML   全文 ( 237 )
编辑部公告
22 第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 近期邮件反诈提醒
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
22 《肉类研究》完整作者信息规范
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