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肉类研究
2018年 32卷 11期
刊出日期:2018-11-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
基础研究
1
低盐腊肉加工期间品质和菌相变化
柴子惠,李洪军,李少博,李冉冉,余思洁,李敏涵,贺稚非
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201811001
2018 Vol. 32 (11): 1-8 [
摘要
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104
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251
)
9
牛肉排酸成熟过程中的品质变化
付 丽,杨兆华,高雪琴,郝修振,马路石
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201811002
2018 Vol. 32 (11): 9-14 [
摘要
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96
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163
)
加工工艺
15
麻辣骆驼肉脯制品加工工艺优化
杨 丽,杨 洁,陈钢粮,郑志强,阿力亚·阿布来提,傅樱花
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201811003
2018 Vol. 32 (11): 15-21 [
摘要
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81
)
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336
)
22
响应面法优化鸡胸肉蛋白酶解工艺
安攀宇,赵 珊,张 淼,李燮昕,李 维,王 鑫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201811004
2018 Vol. 32 (11): 22-29 [
摘要
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77
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241
)
包装贮运
30
抗氧化处理对风干肉贮藏期间质构特性的影响
高爱武,赵 娇,李立敏,杨晓清,王海荣,杨金丽,石彩霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201811005
2018 Vol. 32 (11): 30-35 [
摘要
] (
76
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(
123
)
36
高压静电场对不同包装冷鲜鸡肉贮藏过程中产品特性的影响
李 鹏,王红提,孙玉凤,韩荣伟,孙京新
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201811006
2018 Vol. 32 (11): 36-40 [
摘要
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82
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202
)
分析检测
41
绿色魏斯氏菌实时荧光定量聚合酶链式反应检测方法的建立
张艺鸽,姜晓冰,于 涛,孙丽滢
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201811007
2018 Vol. 32 (11): 41-46 [
摘要
] (
82
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(
254
)
47
多环芳烃分子印迹柱-高效液相色谱荧光检测法快速测定烤肉中15 种多环芳烃
阳文武,谭顺中,郭 娅,周 浓
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201811008
2018 Vol. 32 (11): 47-52 [
摘要
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81
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124
)
专题论述
53
蛋白质组学在肉类研究中的应用研究进展
侯 然,卢士玲,王庆玲,姬 华,李文慧,董 娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201811009
2018 Vol. 32 (11): 53-57 [
摘要
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91
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280
)
58
茶多酚在肉制品保鲜中的应用研究进展
周 洁,王璐媛,王宁泽,崔继来
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201811010
2018 Vol. 32 (11): 58-65 [
摘要
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111
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435
)
66
畜产品质量安全可追溯体系发展研究进展
邓钰桢,郎玉苗,杨春柳,李 翠,刘 芳,马立新,王志强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201811011
2018 Vol. 32 (11): 66-70 [
摘要
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81
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198
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