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肉类研究
2018年 32卷 9期
刊出日期:2018-09-29
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
基础研究
1
海藻糖对虾蛄磷酸化肌原纤维蛋白功能特性的影响
吴 鹏,任云霞,张坤生,陈金玉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201809001
2018 Vol. 32 (9): 1-7 [
摘要
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126
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159
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8
饲养方式和屠宰季节对乌珠穆沁羊肉肌内结缔组织特性的影响
侯小伟,仁钦索丽,格日勒图,高金龙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201809002
2018 Vol. 32 (9): 8-12 [
摘要
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95
)
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156
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13
发酵风干肠中乳酸菌的发酵性能
赵茉楠,韩 齐,俞龙浩,张翼飞,蒋 奕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201809003
2018 Vol. 32 (9): 13-17 [
摘要
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109
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143
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18
恩施地区腊肠的细菌多样性
邓 风,王玉荣,尚雪娇,折米娜,葛东颖,赵慧君,郭 壮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201809004
2018 Vol. 32 (9): 18-22 [
摘要
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108
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(
206
)
加工工艺
23
沟帮子烧鸡加工过程中的滋味及风味物质变化
张风雪,贾 娜,刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201809005
2018 Vol. 32 (9): 23-28 [
摘要
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113
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269
)
29
应用微滴式数字聚合酶链式反应定量检测牛肉制品中的猪源性成分
刘立兵,石蕊寒,项佳林,孙晓霞,付 琦,王金凤,周 巍,王素华,郭春海,王建昌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201809006
2018 Vol. 32 (9): 29-34 [
摘要
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130
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204
)
包装贮运
35
山胡椒油对牛肉酱货架期的影响
徐阿奇,周樱子,朱秋劲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201809007
2018 Vol. 32 (9): 35-40 [
摘要
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119
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207
)
41
冰鲜鸽肉贮藏过程中的微生物菌群多样性
蔡教英,王小玉,姚丽锋,游淑珠,丁 琦,陈海光,朱楚雯
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201809008
2018 Vol. 32 (9): 41-46 [
摘要
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98
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175
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专题论述
47
Chaotropic离子对肌球蛋白乳化特性影响的研究进展
李儒仁,杨 鹏,荣良燕,贾 娜,何 青,邵俊花,刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201809009
2018 Vol. 32 (9): 47-54 [
摘要
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94
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250
)
55
肌纤维类型分类及转化机理研究进展
梁婷玉,吴建平,刘 婷,柏 妍,张 瑞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201809010
2018 Vol. 32 (9): 55-61 [
摘要
] (
117
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(
359
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62
巴西肉类安全管理体系分析
李建军,方海萍,宋志刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201809011
2018 Vol. 32 (9): 62-66 [
摘要
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99
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172
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