首页
|
期刊介绍
|
编 委 会
|
数据库收录
|
引证指标
|
期刊征订
|
广告合作
|
联系我们
|
ENGLISH
在线办公
在线期刊
当期目录
文章检索
过刊浏览
摘要点击排行
全文下载排行
Email Alert
在线期刊
访问总数:
当日访问总数:
当前在线人数:
文章快速检索
高级检索
肉类研究
2018年 32卷 4期
刊出日期:2018-04-30
基础研究
加工工艺
分析检测
基础研究
1
无量山乌骨鸡腿肌营养成分分析和评价
戚 敏,陈 琛,杨秀娟,高映红,李晓珍,曹胜雄,刘廷丹,陶琳丽,张 曦
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201804001
2018 Vol. 32 (4): 1-6 [
摘要
] (
137
)
HTML
全文
(
231
)
7
伊拉兔肌内磷脂n-3多不饱和脂肪酸体外抗肿瘤功效及作用机理
薛 山
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201804002
2018 Vol. 32 (4): 7-11 [
摘要
] (
115
)
HTML
全文
(
386
)
12
不同解冻处理对猪肉理化特性及微生物数量的影响
郑 旭,曾 露,柏先泽,王传花,侯爱香
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201804003
2018 Vol. 32 (4): 12-19 [
摘要
] (
145
)
HTML
全文
(
292
)
加工工艺
20
杀菌和复热工艺对黄焖鸡挥发性风味物质的影响
常思盎,惠 腾,刘 毅,邱保文,戴瑞彤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201804004
2018 Vol. 32 (4): 20-26 [
摘要
] (
107
)
HTML
全文
(
291
)
27
添加大豆分离蛋白对鲊广椒肉丸品质的影响
邹 金,徐宝钗,尚雪娇,廖 华,余海忠,郭 壮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201804005
2018 Vol. 32 (4): 27-32 [
摘要
] (
116
)
HTML
全文
(
259
)
分析检测
33
不同类型新疆风干牛肉挥发性风味成分差异分析
沙 坤,张泽俊,张松山,孙宝忠,雷元华,李红波,宋焕禄,张 杨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201804006
2018 Vol. 32 (4): 33-38 [
摘要
] (
125
)
HTML
全文
(
243
)
39
基于计算机视觉技术分析猪肉对清酱肉挥发性风味成分的影响
杨 凯,李迎楠,李 享,贾晓云,付浩华,孙 琦,成晓瑜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201804007
2018 Vol. 32 (4): 39-43 [
摘要
] (
92
)
HTML
全文
(
282
)
44
应用气相色谱模拟分离软件快速检测火腿肠及肠衣中的塑化剂
汪聪茜,傅厚暾,万 昆,朱天容,宋春宇,胡思前
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201804008
2018 Vol. 32 (4): 44-47 [
摘要
] (
114
)
HTML
全文
(
252
)
48
乳杆菌发酵剂对酸肉挥发性风味成分的影响
米瑞芳,陈 曦,戚 彪,熊苏玥,许 典,陈文华,李家鹏,乔晓玲,王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201804009
2018 Vol. 32 (4): 48-55 [
摘要
] (
108
)
HTML
全文
(
346
)
56
超高效液相色谱-串联质谱法快速测定动物源食品中万古霉素残留量
周迎春,刘少博,韩海涛,彭新然
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201804010
2018 Vol. 32 (4): 56-61 [
摘要
] (
90
)
HTML
全文
(
252
)
62
基于TaqMan实时荧光PCR检测鲜肉及加工肉制品中的驴源性成分
海 小,刘国强,罗建兴,郭 梁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201804011
2018 Vol. 32 (4): 62-67 [
摘要
] (
110
)
HTML
全文
(
319
)
编辑部公告
第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》(英文),欢迎投稿
近期邮件反诈提醒
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”|专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
《肉类研究》完整作者信息规范
作者服务中心
投稿模板
远程投稿步骤
稿件审理流程
书写事项
著录文后参考文献的规则
著作权转让约定书
中图分类号查询
“学术不端行为”稿件的处理
投稿须知
友情链接
中国商业联合会
首农食品集团
北京食品科学研究院
中国食品杂志社
食品科学
食品科学与人类健康
乳业科学与技术
未来食品学报
动物源食品科学
京ICP备15032208号-2
版权所有 © 《肉类研究》编辑部
电话:010-83155446/47/48/49/50 传真:010-83155436 电子邮箱: meat_research@126.com
本系统由
北京玛格泰克科技发展有限公司
设计开发 技术支持:
support@magtech.com.cn