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肉类研究
1998年 12卷 3期
刊出日期：1998-07-01
加工工艺
添加料剂
综合利用
应用研究
质量检测
专题论坛
食品保藏
营养卫生
专题论坛
3
我国肉类工业的现状与对策
刘文宗； 熊涛；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803001
1998 Vol. 12 (3): 3-4 [
摘要
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59
)
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全文
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149
)
5
金华火腿及其同类制品的未来发展
朱美君； 杜敏；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803002
1998 Vol. 12 (3): 5-8 [
摘要
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83
)
HTML
全文
(
695
)
9
中国传统风味肉制品的现代化势在必行(下)
董寅初；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803003
1998 Vol. 12 (3): 9-11 [
摘要
] (
80
)
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全文
(
198
)
应用研究
12
羊肉泡馍汤料的研究
徐幸莲； 陈伯祥； 贺玉凤；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803004
1998 Vol. 12 (3): 12-14 [
摘要
] (
89
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HTML
全文
(
172
)
加工工艺
15
火腿肠变质原因及工艺改进措施
朱本志；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803005
1998 Vol. 12 (3): 15-16 [
摘要
] (
96
)
HTML
全文
(
318
)
17
北京麦迪斯特香肠的加工
黄德智；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803006
1998 Vol. 12 (3): 17-18 [
摘要
] (
83
)
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全文
(
177
)
19
新型烤兔制品的研制开发
王卫；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803007
1998 Vol. 12 (3): 19-20 [
摘要
] (
82
)
HTML
全文
(
221
)
21
几种肉制品的制作方法
杨合超； 杨宁； 李改林；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803008
1998 Vol. 12 (3): 21-22 [
摘要
] (
81
)
HTML
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(
200
)
23
美味肉馅罐头的生产工艺
薛允连；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803009
1998 Vol. 12 (3): 23-23 [
摘要
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80
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159
)
添加料剂
24
肉肠生产中几种常用的添加剂
王仲礼；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803010
1998 Vol. 12 (3): 24-24 [
摘要
] (
94
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(
265
)
25
亚硝酸钠在腌肉中的应用现状
ＲｏｂｅｒｔＧ．Ｃａｓｅｎｓ； 朱秋劲； 李洪军；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803011
1998 Vol. 12 (3): 25-27 [
摘要
] (
109
)
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(
310
)
食品保藏
28
辐照辅料延长低温西式肉制品货架期的实验
胡金慧； 燕瑾； 朱雪卿；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803012
1998 Vol. 12 (3): 28-30 [
摘要
] (
78
)
HTML
全文
(
232
)
31
辐照保藏肉类食品综述(下)
郭红蕾；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803013
1998 Vol. 12 (3): 31-33 [
摘要
] (
86
)
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254
)
质量检测
34
对复合磷酸盐测定方法的探讨
戈卫军；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803014
1998 Vol. 12 (3): 34-35 [
摘要
] (
83
)
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(
188
)
添加料剂
36
冻肉类检验判定标准的探讨
李魁伟；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803015
1998 Vol. 12 (3): 36-37 [
摘要
] (
71
)
HTML
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291
)
综合利用
38
猪血的生物化学制品
韩陆奇； 陈翠莲；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803016
1998 Vol. 12 (3): 38-38 [
摘要
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81
)
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(
258
)
39
鸡皮应用的工艺探讨
霍伟强；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803017
1998 Vol. 12 (3): 39-39 [
摘要
] (
88
)
HTML
全文
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302
)
40
骨肉分离加工—又一增效之途
柴庆华；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803018
1998 Vol. 12 (3): 40-40 [
摘要
] (
80
)
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184
)
营养卫生
41
鸵鸟肉的特性、营养及菜肴
丛恕增； 丛志坚；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803019
1998 Vol. 12 (3): 41-44 [
摘要
] (
118
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HTML
全文
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1758
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45
肉类食品的新资源——黑色肉类
周成稳； 戴云生；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803020
1998 Vol. 12 (3): 45-45 [
摘要
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83
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169
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