|
|
|
| 辐照保藏肉类食品综述(下) |
| 郭红蕾； |
| 中国肉类研究中心； |
|
|
|
|
摘要 ３、改善肉类食品感观品质变化的措施为了减轻辐照对肉食品的不良影响，目前常采用一些相应的措施来抑制游离基与食品成分的次级反应，以便提高辐照的效果。如选择最佳剂量、最佳辐照时间和肉食品最佳状态等，都可改善辐照效果。除此以外，还可以采取以下措施。（１）添加...?MoreBack
|
|
| 关键词 ：
辐照保藏,
肉类食品,
辐照食品,
感观,
辐照时间,
最佳剂量,
卫生安全性,
食品保藏,
游离基,
感生放射性
|
|
收稿日期: 2017-12-20
|
|
|
| [1] |
尹青春，邓 浩，谭高好，徐 彬，朱琰婷，王运选，刘阳丽. 超高效液相色谱法测定肉类食品中 甲氧氯普胺的含量[J]. 肉类研究, 2020, 34(1): 83-87. |
| [2] |
齐 婧，李莹莹，姜 锐，刘如岩，张 晨，汪 澄，马燕红，郭文萍，王守伟. 矿物元素和稳定同位素在肉类食品产地溯源中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2019, 33(11): 67-72. |
| [3] |
戚 成，林玉海，王 翔，刘 箐，董庆利. 基于物理栅栏因子对肉类食品中沙门菌抑杀作用的研究进展[J]. 肉类研究, 2017, 31(9): 69-77. |
| [4] |
李 素，张顺亮，任 双，赵 冰，周慧敏，潘晓倩，赵 燕，陈文华，曲 超. 芽孢诱导技术在中温香肠加工中的应用[J]. 肉类研究, 2017, 31(12): 6-10. |
| [5] |
李江华，孙晓宇，张 鹏，司丁华，王雪琪. 我国肉类食品追溯标准现状分析[J]. 肉类研究, 2017, 31(10): 58-62. |
| [6] |
贾珊珊，李沛军，陈从贵. 肉类食品中产气荚膜梭菌及其控制研究进展[J]. 肉类研究, 2016, 30(6): 45-51. |
| [7] |
张 秋，陈 慧. 肉类食品安全事件模拟演练设计与实施[J]. 肉类研究, 2016, 30(11): 43-47. |
| [8] |
董浩；符绍辉. 壳聚糖对于肉类食品防腐和保鲜的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2013, 27(10): 37-39. |
| [9] |
谢君红. 严把肉类食品质量安全关的几点思考[J]. 肉类研究, 2012, 26(2): 47-49. |
| [10] |
张顺亮；成晓瑜；陈文华；戚彪；乔晓玲. 天然保鲜剂在肉类食品保鲜中的应用与展望[J]. 肉类研究, 2011, 25(8): 37-41. |
| [11] |
邹玉峰；刘登勇；徐幸莲；周光宏. 肉类食品科学应用性研究——兼国际肉类科技大会(ICoMST)介绍[J]. 肉类研究, 2010, 24(3): 3-9. |
| [12] |
中国肉类协会. 2010年肉类食品工业发展面临的形势和任务[J]. 肉类研究, 2010, 24(3): 10-12. |
| [13] |
崔薇；陈韬. 肉类食品中的危害分析[J]. 肉类研究, 2010, 24(3): 62-65. |
| [14] |
全拓. 肉类食品的风味改良与开发[J]. 肉类研究, 2010, 24(12): 3-8. |
| [15] |
孔保华；夏秀芳. 微生物源肉类食品安全的现状分析及检测技术[J]. 肉类研究, 2009, 23(9): 47-51. |
|
|
|
|
1998, Vol. 12 
