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肉类研究
2002年 16卷 1期
刊出日期：2002-01-01
基础研究
加工工艺
添加料剂
专题论坛
食品保藏
质量监控
专利技术
专题论坛
3
新形势下中国肉类工业的前瞻
童军锋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201001
2002 Vol. 16 (1): 3-4 [
摘要
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82
)
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160
)
5
我国肉食品市场的竞争趋势
程文新
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201002
2002 Vol. 16 (1): 5-7 [
摘要
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77
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全文
(
180
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8
刍议入世后我国肉类出口的发展对策
林荣泉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201003
2002 Vol. 16 (1): 8-9 [
摘要
] (
77
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全文
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144
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10
中国肉牛产业的现状和发展趋势
孔保华；陶菲；刁新平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201004
2002 Vol. 16 (1): 10-13 [
摘要
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78
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262
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基础研究
14
胶原蛋白与肉品品质
孙丰梅；刘安军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201005
2002 Vol. 16 (1): 14-16 [
摘要
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86
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(
702
)
17
肌球蛋白功能特性的研究进展
赵春青；彭增起
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201006
2002 Vol. 16 (1): 17-19 [
摘要
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75
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(
501
)
20
胆固醇-β-环糊精复合物的再利用
鲁红军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201007
2002 Vol. 16 (1): 20-21 [
摘要
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87
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265
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加工工艺
22
广式腊肠的制作及工艺要求
陈小葵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201008
2002 Vol. 16 (1): 22-23 [
摘要
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75
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(
603
)
24
汉堡肉饼新工艺
林春来
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201009
2002 Vol. 16 (1): 24-25 [
摘要
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75
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(
190
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26
软包装卤制鸡腿的加工工艺
黄业传；唐勇；曾凡坤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201010
2002 Vol. 16 (1): 26-26 [
摘要
] (
82
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(
205
)
27
肉松肉脯的加工
于丽萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201011
2002 Vol. 16 (1): 27-27 [
摘要
] (
93
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(
173
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28
浅谈肉的腌制
刘伯钧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201012
2002 Vol. 16 (1): 28-29 [
摘要
] (
77
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(
359
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添加料剂
30
西式肉制品加工中常用的香辛料
郭绍清
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201013
2002 Vol. 16 (1): 30-33 [
摘要
] (
83
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(
451
)
34
增稠剂在肉制品加工中的应用
冯改霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201014
2002 Vol. 16 (1): 34-34 [
摘要
] (
80
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(
319
)
食品保藏
35
Nisin在鲜肉中的作用活性
马俪珍；南庆贤；毛学英
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201015
2002 Vol. 16 (1): 35-36 [
摘要
] (
82
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(
241
)
37
冻藏肉的氧化及预防措施
王春齐；仵世清
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201016
2002 Vol. 16 (1): 37-38 [
摘要
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86
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(
371
)
质量监控
39
HACC P管理系统与现代食品加工
张凤宽；于雷；尹晓莉；李振生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201017
2002 Vol. 16 (1): 39-42 [
摘要
] (
92
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(
398
)
43
出口冻兔肉的安全卫生监控
李卫华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201018
2002 Vol. 16 (1): 43-45 [
摘要
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87
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185
)
46
猪常见寄生虫病的鉴别诊断与处理
王玉珠；李勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201019
2002 Vol. 16 (1): 46-47 [
摘要
] (
85
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292
)
48
肉蛋品质的感官鉴别
赵从民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201020
2002 Vol. 16 (1): 48-48 [
摘要
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106
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167
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48
有机食品
许益民；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201021
2002 Vol. 16 (1): 48-48 [
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71
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专利技术
52
肉禽蛋加工专利技术简介(七)
王元荪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201022
2002 Vol. 16 (1): 52-53 [
摘要
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97
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编辑部公告
第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
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