广式腊肠的制作及工艺要求
陈小葵
深圳市喜上喜实业有限公司质管部,深圳,518024
Technological Requirements for Guangdong Style Sausage (La Chang)
Chen Xiaoqui
摘要 本文着重介绍了广式腊肠的原辅料选择要点及制作工艺的要求,为企业提供了具体的经济.
关键词 :
腊肠 ,
制作 ,
工艺 ,
配比
Abstract :The important points for choosing raw materials and ingredients,as well as technological requirements are stressed,through which experiences are introduced.
Key words :
La Chang
making
technology
formula
[1]
温丽敏,诸永志,罗 章,徐为民,卞 欢. 响应面法优化小龙虾烤箱辅助烤制工艺 [J]. 肉类研究, 2023, 37(5): 39-48.
[2]
胡燕燕,刘成江,李宇辉,卢士玲. 烤制羊肉加工工艺及挥发性风味物质的研究进展 [J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 54-60.
[3]
王康宁,李蛟龙,吕经秀,李鹏鹏,王道营,徐为民. 响应面法优化微波联合蒸汽预处理黄羽肉鸡原料肉工艺 [J]. 肉类研究, 2022, 36(5): 29-36.
[4]
马明娟,苏晓霞,檀馨悦,牛 羿,李如玉,卞 祺. 不同麻辣腊肠挥发性风味物质分析 [J]. 肉类研究, 2022, 36(4): 28-34.
[5]
张李智桐,张佳敏,王 卫,刘达玉,唐 杨,王 柯. 响应面法优化预调理火锅牛肉酶法嫩化工艺 [J]. 肉类研究, 2022, 36(3): 20-25.
[6]
金子纯,赵育茗,张明成,郭 芮,刘登勇. 肉类解冻工艺研究进展 [J]. 肉类研究, 2022, 36(12): 57-66.
[7]
何 丹,申铉日. 营养强化型鱼糜制品研究进展 [J]. 肉类研究, 2021, 35(9): 58-63.
[8]
熊哲民,丽 蕊,杨 江,耿翠竹,崔莹莹,王海滨,廖 鄂,陈季旺. 宣恩火腿的加工工艺和品质特性研究进展 [J]. 肉类研究, 2021, 35(8): 64-70.
[9]
阿丽雅,温荣欣,刘馨屿,秦立刚,孔保华,刘 骞,陈 倩. 肉制品中杂环胺的形成机制及植物提取物对其抑制作用的研究进展 [J]. 肉类研究, 2021, 35(5): 70-77.
[10]
白 建. 玛卡肉丸的工艺优化及其品质特性 [J]. 肉类研究, 2021, 35(4): 24-29.
[11]
李晓敏,黎 琪,孙玉丽,檀馨悦,王 晴,张忠鑫,张晓琳. 宰前、屠宰及加工过程对冷鲜猪肉保水性影响研究进展 [J]. 肉类研究, 2021, 35(4): 64-70.
[12]
孔金花,葛庆丰,诸永志,卞 欢,闫 征,徐为民,王德宝. 响应面法优化小龙虾超声波辅助腌制工艺 [J]. 肉类研究, 2021, 35(3): 23-29.
[13]
刘舒彦,李海蓝,李 湃,吴 迪,吴雨晨,鉏晓艳. 等离子体活化水对希瓦氏菌及鲈鱼品质的影响 [J]. 肉类研究, 2020, 34(9): 25-30.
[14]
黄亚军,周存六. 超声波技术在肉及肉制品中的应用研究进展 [J]. 肉类研究, 2020, 34(5): 91-97.
[15]
史亚静,葛柳凤. 不同制作工艺对猪油理化与风味品质的影响 [J]. 肉类研究, 2020, 34(4): 40-45.