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  肉类研究
2004年 18卷 2期
刊出日期：2004-04-01
基础研究
加工工艺
春发视点·添加剂
应用研究
 
       春发视点·添加剂
23 乳酸链球菌素用于虾肉糜保鲜的研究
罗水忠；潘利华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200402001
2004 Vol. 18 (2): 23-24 [摘要] ( 105 ) HTML   全文 ( 258 )
25 熏煮香肠保鲜剂配比的优选研究
张春江；王海燕；罗欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200402002
2004 Vol. 18 (2): 25-27 [摘要] ( 80 ) HTML   全文 ( 221 )
       基础研究
28 一株戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus) 分离与鉴定
张俊杰；路文敏；张晓敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200402003
2004 Vol. 18 (2): 28-30 [摘要] ( 77 ) HTML   全文 ( 229 )
31 肉制品中淀粉含量的测定及其研究
栾金水
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200402004
2004 Vol. 18 (2): 31-34 [摘要] ( 135 ) HTML   全文 ( 397 )
35 一种福利性驱赶程序-转移通道中屠宰猪的分隔法
晏和平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200402005
2004 Vol. 18 (2): 35-36 [摘要] ( 95 ) HTML   全文 ( 178 )
37 肌内脂肪及其在加工过程中的水解变化
杨红菊；乔发东；马长伟；吉·甘得迈
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200402006
2004 Vol. 18 (2): 37-39 [摘要] ( 89 ) HTML   全文 ( 346 )
40 功能性肉和肉制品的研究与开发
董庆利；罗欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200402007
2004 Vol. 18 (2): 40-42 [摘要] ( 80 ) HTML   全文 ( 207 )
43 干腌火腿中的滋味物质及其形成机制
赵改名；齐胜利；周光宏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200402008
2004 Vol. 18 (2): 43-45 [摘要] ( 113 ) HTML   全文 ( 563 )
       应用研究
46 发酵香肠成熟过程中的生化变化
王艳梅；马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200402009
2004 Vol. 18 (2): 46-48 [摘要] ( 101 ) HTML   全文 ( 498 )
49 羊肉加工中的数字管理
闫庆博；鞠波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200402010
2004 Vol. 18 (2): 49-51 [摘要] ( 71 ) HTML   全文 ( 196 )
       加工工艺
52 一种保鲜嫩化牛肉的生产工艺及保鲜嫩化牛肉
王元荪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200402011
2004 Vol. 18 (2): 52-53 [摘要] ( 72 ) HTML   全文 ( 166 )
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22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
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22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
22 《肉类研究》完整作者信息规范
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