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肉类研究
2004年 18卷 1期
刊出日期:2004-01-01
基础研究
加工工艺
春发视点添加剂
质量检测
行业研究
行业研究
19
冷却保鲜肉生产技术与发展趋势
宾冬梅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401001
2004 Vol. 18 (1): 19-22 [
摘要
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68
)
HTML
全文
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180
)
23
中国传统风味肉制品的现代化进展
王仲礼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401002
2004 Vol. 18 (1): 23-24 [
摘要
] (
62
)
HTML
全文
(
273
)
基础研究
25
脂肪氧化和美拉德反应与肉品风味质量的关系
杨红菊;乔发东;马长伟;吉·甘德迈
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401003
2004 Vol. 18 (1): 25-28 [
摘要
] (
88
)
HTML
全文
(
620
)
29
热反应型香精安全评价系统指南
成晓瑜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401004
2004 Vol. 18 (1): 29-30 [
摘要
] (
93
)
HTML
全文
(
249
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31
皮尔蒙特牛肉化学组成及肉品品质
李长忠;张清香
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401005
2004 Vol. 18 (1): 31-33 [
摘要
] (
87
)
HTML
全文
(
196
)
34
干制牛肉火腿微生物研究进展
马晓燕;南庆贤;孙宝忠;李海鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401006
2004 Vol. 18 (1): 34-35 [
摘要
] (
75
)
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(
187
)
加工工艺
36
肉制品淀粉的生产性能与应用
刘淑珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401007
2004 Vol. 18 (1): 36-37 [
摘要
] (
88
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158
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38
酱卤类肉制品的制作
赵君哲;于连富
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401008
2004 Vol. 18 (1): 38-43 [
摘要
] (
81
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HTML
全文
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213
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44
酱肉(乳)鸽的制作工艺
郑坚强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401009
2004 Vol. 18 (1): 44-45 [
摘要
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70
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218
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46
即食山地乌骨板鸡加工工艺研究
夏杨毅;郭月红;李洪军;尚永彪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401010
2004 Vol. 18 (1): 46-48 [
摘要
] (
71
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全文
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179
)
质量检测
49
猪苍白肌游离氨基酸简易测定
姜开连
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401011
2004 Vol. 18 (1): 49-49 [
摘要
] (
68
)
HTML
全文
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170
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春发视点添加剂
50
谷氨酰胺转胺酶在肉制品加工中的应用
梁海燕;马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401012
2004 Vol. 18 (1): 50-52 [
摘要
] (
80
)
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316
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