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肉类研究
2017年 31卷 4期
刊出日期:2017-04-28
基础研究
包装贮运
专题论述
分析检测
基础研究
1
不同品种金枪鱼肌肉组织的热物理特性
贡 慧,陶 瑞,杨 震,刘 梦,史智佳,王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201704001
2017 Vol. 31 (4): 1-5 [
摘要
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96
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270
)
6
荷斯坦公犊牛与成年公牛不同部位牛肉营养成分检测
徐海泉,曲峻岭,李京虎,孙君茂
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201704002
2017 Vol. 31 (4): 6-9 [
摘要
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168
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407
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10
中温乳化肠中凝结芽孢杆菌芽孢萌发及热致死规律
李 素,张顺亮,潘晓倩,赵 冰,周慧敏,任 双,赵 燕,陈文华,李家鹏,曲 超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201704003
2017 Vol. 31 (4): 10-15 [
摘要
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110
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471
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包装贮运
17
乳酸链球菌素-普鲁兰多糖-海藻酸钠可食用抗菌共混膜的制备及其在生鲜肉保鲜中的应用
贾晓云,张顺亮,刘文营,李迎楠,赵 燕,乔晓玲,陈文华,曲 超,成晓瑜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201704004
2017 Vol. 31 (4): 17-22 [
摘要
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138
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336
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分析检测
23
食盐用量对风干猪肉挥发性风味物质的影响
周慧敏,张顺亮,成晓瑜,郭颖姣,赵 冰,李 素,潘晓倩,任 双,乔晓玲,陈文华,李家鹏,曲 超,王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201704005
2017 Vol. 31 (4): 23-28 [
摘要
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139
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337
)
29
清酱肉加工过程中理化特性及风味品质的变化分析
李迎楠,刘文营,贾晓云,张顺亮,王 乐,杨 凯,陈文华,曲 超,许 典,成晓瑜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201704006
2017 Vol. 31 (4): 29-35 [
摘要
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112
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全文
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261
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36
动物源性食品中喹诺酮类药物残留的检测
范 维,高晓月,陈 超,李贺楠,李莹莹,郭文萍,陈淑敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201704007
2017 Vol. 31 (4): 36-42 [
摘要
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155
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344
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43
傅里叶变换近红外光谱技术快速检测金枪鱼新鲜度
陶 瑞,史智佳,贡 慧,杨 震,刘 梦,王 辉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201704008
2017 Vol. 31 (4): 43-49 [
摘要
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120
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320
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50
基于电子鼻、电子舌比较分析冷藏方式对小香鸡风味的影响
李双艳,邓 力,汪 孝,崔 俊,何聪颖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201704009
2017 Vol. 31 (4): 50-55 [
摘要
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108
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276
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专题论述
56
肉类掺假鉴别技术研究进展
王守云,袁明美,封 聪,冯雪松,姜 泓
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201704010
2017 Vol. 31 (4): 56-61 [
摘要
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146
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533
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62
速冻调理红烧肉品质影响因素与控制研究进展
焦慎江,赵志磊,张 良,黄 峰,张春江,张 泓
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201704011
2017 Vol. 31 (4): 62-67 [
摘要
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146
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(
388
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第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
《食品科学》2023年影响因子汇总
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