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肉类研究
2017年 31卷 5期
刊出日期:2017-05-26
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
基础研究
1
欧拉型藏羊肉的炖煮加工特性
王振宇,纪建新,张德权
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201705001
2017 Vol. 31 (5): 1-4 [
摘要
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187
)
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216
)
5
不同碱性氨基酸对乳化香肠品质特性的影响
许 鹏,郑亚东,诸晓旭,李诗义,周存六
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201705002
2017 Vol. 31 (5): 5-9 [
摘要
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121
)
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全文
(
215
)
10
鱼糜制品营养、理化指标与挥发性N-亚硝胺含量的相关性分析
熊凤娇,马俪珍,王 洋,赵双双
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201705003
2017 Vol. 31 (5): 10-15 [
摘要
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131
)
HTML
全文
(
309
)
加工工艺
16
亚麻籽粉粕和食用胶对猪肉灌肠质构的影响
樊丽岩,曹 琪,高鹏飞,张 悦,董同力嘎,孙文秀
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201705004
2017 Vol. 31 (5): 16-20 [
摘要
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121
)
HTML
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266
)
包装贮运
21
复配防腐剂及其对西式里脊火腿贮藏品质的影响
周 辉,吴 香,徐宝才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201705005
2017 Vol. 31 (5): 21-26 [
摘要
] (
126
)
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(
249
)
27
乙酸钠协同桂皮提取液对微冻猪肉保鲜效果的影响
王凯丽,李向月,陈锐颖,党晓燕,朱迎春
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201705006
2017 Vol. 31 (5): 27-32 [
摘要
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124
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(
271
)
分析检测
33
杀菌温度对清酱肉色泽和风味品质的影响
李迎楠,刘文营,贾晓云,张顺亮,王 乐,杨 凯,陈文华,曲 超,许 典,成晓瑜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201705007
2017 Vol. 31 (5): 33-39 [
摘要
] (
164
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351
)
40
高效液相色谱法快速测定青海牛羊肉和内脏组分中尿酸和嘌呤
王静莹,薄海波*,吉生军,杨 娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201705008
2017 Vol. 31 (5): 40-45 [
摘要
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134
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374
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46
羊肉与鸭肉的分子生物学鉴别技术
孙海新,孙丕春,刘 伟,张 慧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201705009
2017 Vol. 31 (5): 46-50 [
摘要
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114
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260
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专题论述
51
腊肠品质形成机理及其调控研究进展
王 卫,宋 浪,张佳敏,张 崟,熊 伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201705010
2017 Vol. 31 (5): 51-54 [
摘要
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120
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(
414
)
55
我国肉与肉制品标准体系现状研究
李江华,张 鹏,孙晓宇,王雪琪,司丁华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201705011
2017 Vol. 31 (5): 55-59 [
摘要
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127
)
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(
353
)
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