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  肉类研究
2011年 25卷 10期
刊出日期：2011-10-01
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 蛋清糊物理特性及其对油炸猪肉片品质的影响
杨铭铎；刘洋；张令文；李虎；杜宁宁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201110001
2011 Vol. 25 (10): 1-5 [摘要] ( 80 ) HTML   全文 ( 261 )
6 牛眼肌区域大理石花纹评级特征的研究
孟祥艳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201110002
2011 Vol. 25 (10): 6-11 [摘要] ( 115 ) HTML   全文 ( 250 )
12 茶多酚对猪肉的抗氧化作用
杨飞芸；邓瑞；魏薇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201110003
2011 Vol. 25 (10): 12-14 [摘要] ( 98 ) HTML   全文 ( 219 )
15 基于RFID技术的安全猪肉追溯系统设计
王鹏鹏；吴平；郑丽敏；任发政
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201110004
2011 Vol. 25 (10): 15-18 [摘要] ( 86 ) HTML   全文 ( 217 )
       加工工艺
19 臊子肉加工工艺优化
杨嗣真；张建新
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201110005
2011 Vol. 25 (10): 19-21 [摘要] ( 98 ) HTML   全文 ( 208 )
22 鸭肉鸭骨肠加工工艺研究
徐海祥；李志方；蒲丽丽；施帅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201110006
2011 Vol. 25 (10): 22-25 [摘要] ( 90 ) HTML   全文 ( 275 )
       分析检测
26 肉及肉制品中莱克多巴胺的ELISA检测方法的建立
郑海松；陈雪娇；杨小娇；余晓峰；孙娟娟；李云飞；李刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201110007
2011 Vol. 25 (10): 26-28 [摘要] ( 98 ) HTML   全文 ( 218 )
29 高效液相色谱法测定猪肉中氟喹诺酮类药物
朱莉萍；朱涛；武娜；倪永付；王勇；闫秋成
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201110008
2011 Vol. 25 (10): 29-31 [摘要] ( 93 ) HTML   全文 ( 179 )
       专题论述
32 肌肉细胞膜脂肪酸组成和变化难猪肉风味的影响
王新洁；韩剑众；曲道峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201110009
2011 Vol. 25 (10): 32-35 [摘要] ( 102 ) HTML   全文 ( 309 )
36 肉味香精及其品评方法介绍
孙链；徐宝才；周辉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201110010
2011 Vol. 25 (10): 36-39 [摘要] ( 98 ) HTML   全文 ( 431 )
40 液相色谱法检测畜禽食品中氯霉素残留研究进展
孙情；王宝维；张乐乐
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201110011
2011 Vol. 25 (10): 40-42 [摘要] ( 94 ) HTML   全文 ( 266 )
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22 第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 近期邮件反诈提醒
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
22 《肉类研究》完整作者信息规范
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