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肉类研究
2011年 25卷 9期
刊出日期:2011-09-01
基础研究
加工工艺
专题论述
基础研究
1
芹菜粉对自由基的清除作用及在肉制品中的应用
孙冬梅;郇延军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201109001
2011 Vol. 25 (9): 1-4 [
摘要
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128
)
HTML
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261
)
5
海藻酸钠复合凝胶剂对脂肪替代品质构的影响
范素琴;黄海燕;王晓梅;张娟娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201109002
2011 Vol. 25 (9): 5-7 [
摘要
] (
98
)
HTML
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(
242
)
加工工艺
8
酱鸭强化高温风干成熟工艺优化
靳静静;章建浩;潘道东
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201109003
2011 Vol. 25 (9): 8-14 [
摘要
] (
117
)
HTML
全文
(
287
)
15
响应面法优化清蒸羊羔肉工艺配方
杨小波;刘敦华;吴华玉;雷建刚;郭进
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201109004
2011 Vol. 25 (9): 15-20 [
摘要
] (
113
)
HTML
全文
(
302
)
21
不同酶酶解鸡胚蛋白工艺比较研究
梁琼;张培正;高伟;孙合美
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201109005
2011 Vol. 25 (9): 21-24 [
摘要
] (
82
)
HTML
全文
(
258
)
25
重组牛肉保水剂的工艺配方优化
胡铁军;尚祖萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201109006
2011 Vol. 25 (9): 25-29 [
摘要
] (
118
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(
394
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专题论述
30
牛血资源综合开发利用研究进展
张玉斌;曹晖;郭兆斌;余群力
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201109007
2011 Vol. 25 (9): 30-34 [
摘要
] (
103
)
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(
257
)
35
近红外光谱检测技术在肉类工业中的应用
开晗;孔保华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201109008
2011 Vol. 25 (9): 35-39 [
摘要
] (
90
)
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(
289
)
40
几种天然保鲜剂在低温肉制品中的应用
晋圣坤;卫飞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201109009
2011 Vol. 25 (9): 40-42 [
摘要
] (
95
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(
272
)
43
低脂肪低亚硝酸盐肉制品研究进展
孟彬;于福满;王小乔;喻洪湛;程榆茗;姜无边;夏毅强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201109010
2011 Vol. 25 (9): 43-46 [
摘要
] (
93
)
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全文
(
256
)
47
食品安全检测技术研究进展
宣伟;王军;汪秀月;张淮光
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201109011
2011 Vol. 25 (9): 47-51 [
摘要
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102
)
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551
)
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