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肉类研究
2011年 25卷 5期
刊出日期:2011-05-01
基础研究
加工工艺
专题论述
企业经验
大学论坛
基础研究
1
半干鸡肉宠物食品的护色研究
逄圣慧;于海峰;崔波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105001
2011 Vol. 25 (5): 1-4 [
摘要
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92
)
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288
)
5
鲤鱼肉蛋白水解物在熟猪肉糜中的抗氧化效果
施雪;孔保华;刘骞;张金铎
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105002
2011 Vol. 25 (5): 5-9 [
摘要
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97
)
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全文
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309
)
加工工艺
10
不添加外源酶条件下制取草鱼内脏水解蛋白的工艺优化
刘兰;马长伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105003
2011 Vol. 25 (5): 10-13 [
摘要
] (
76
)
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全文
(
226
)
14
嫩化剂嫩化重组牛肉的工艺和效果
尚祖萍;胡铁军;范晶晶
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105004
2011 Vol. 25 (5): 14-17 [
摘要
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80
)
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全文
(
275
)
18
大杏仁夹心香肠夹心馅料调配
杨洋;张宏伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105005
2011 Vol. 25 (5): 18-21 [
摘要
] (
79
)
HTML
全文
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248
)
22
复合脂肪替代物乳化稳定性工艺优化
范晶晶;胡铁军;尚祖萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105006
2011 Vol. 25 (5): 22-27 [
摘要
] (
64
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(
210
)
大学论坛
28
植物蛋白与乳蛋白在肉制品加工中的应用
郭玉华;李钰金
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105007
2011 Vol. 25 (5): 28-32 [
摘要
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67
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440
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专题论述
33
传统烧鸡加工业面临的挑战和机遇
邵斌;张雅玮;彭增起;靳红果;姚瑶;万可慧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105008
2011 Vol. 25 (5): 33-36 [
摘要
] (
80
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(
310
)
37
空肠弯曲菌在环境压力条件下的生存机制和可培养性研究进展
王为;王蓓蕾;胡桂学;王伟利
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105009
2011 Vol. 25 (5): 37-39 [
摘要
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68
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290
)
40
基于SNP标记的肉类溯源技术
张小波;何慧;吴潇;朱连龙;唐雪明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105010
2011 Vol. 25 (5): 40-45 [
摘要
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70
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(
438
)
46
我国肉与肉制品法规体系和标准体系现状
熊立文;李江华;李丹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105011
2011 Vol. 25 (5): 46-53 [
摘要
] (
76
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(
531
)
54
冷却肉保鲜方法及保鲜剂研究进展
王戬;葛长荣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105012
2011 Vol. 25 (5): 54-57 [
摘要
] (
82
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(
332
)
58
肉制品的食用品质及其评价
张秋会;赵改名;李苗云;柳艳霞;黄现青;高晓平;孙灵霞;张建威;田玮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105013
2011 Vol. 25 (5): 58-61 [
摘要
] (
99
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423
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62
猪肉新鲜度检测方法综述
林亚青;房子舒
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105014
2011 Vol. 25 (5): 62-65 [
摘要
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64
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827
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企业经验
66
山梨酸生产关键工艺探讨
王国军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105015
2011 Vol. 25 (5): 66-72 [
摘要
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80
)
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(
496
)
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