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肉类研究
2012年 26卷 11期
刊出日期:2012-11-01
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
基础研究
1
萨拉米模拟发酵过程中猪肉肌红蛋白存在形式影响规律研究
田寒友;邹吴;李家鹏;周彤;杨君娜;乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201211001
2012 Vol. 26 (11): 1-5 [
摘要
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108
)
HTML
全文
(
227
)
6
盐焗工艺对盐焗鸡翅挥发性风味物质的影响
赵冰;任琳;李家鹏;陈文华;赵燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201211002
2012 Vol. 26 (11): 6-11 [
摘要
] (
116
)
HTML
全文
(
377
)
加工工艺
12
乳酸菌发酵牛肉的工艺条件优化
王雅舒千;秦可欣;徐静雯;范亚雄;张亚楠;张根生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201211003
2012 Vol. 26 (11): 12-15 [
摘要
] (
166
)
HTML
全文
(
286
)
分析检测
16
引物和温度对血豆腐制品中鸡源性成分定量测定的影响
周彤;李家鹏;邹浩;田寒友;杨君娜;乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201211004
2012 Vol. 26 (11): 16-19 [
摘要
] (
108
)
HTML
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(
202
)
20
微波消解ICP-MS测定猪瘦肉中的6种重金属元素
曾丹;张莹;丁国生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201211005
2012 Vol. 26 (11): 20-22 [
摘要
] (
124
)
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(
370
)
23
高效液相色谱-荧光法测定肉类塑料包装物中7种环境雌激素
武中平;卢剑;高巍;张晓强;王莉;车文军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201211006
2012 Vol. 26 (11): 23-26 [
摘要
] (
109
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(
226
)
27
环介导等温扩增检测猪血中金黄色葡萄球菌
蔡克周;薛崇浪;张旻;王旗;凌云霄;蒋龙飞;江城;姜绍通
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201211007
2012 Vol. 26 (11): 27-30 [
摘要
] (
113
)
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(
246
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专题论述
31
畜禽及水产蛋白抗氧化肽的酶法制备及其效关系研究进展
梅辉;王海滨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201211008
2012 Vol. 26 (11): 31-35 [
摘要
] (
96
)
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(
292
)
36
肉品中脂肪检测技术研究进展
王毅;陈红霞;朱慧敏;李洪军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201211009
2012 Vol. 26 (11): 36-40 [
摘要
] (
110
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424
)
41
火腿肠质地评价研究进展
边兴伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201211010
2012 Vol. 26 (11): 41-43 [
摘要
] (
101
)
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(
233
)
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