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肉类研究
2012年 26卷 10期
刊出日期:2012-10-01
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
基础研究
1
高压CO2杀菌技术对猪肉糜中枯草芽孢的作用
李凤娟;周先汉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210001
2012 Vol. 26 (10): 1-4 [
摘要
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110
)
HTML
全文
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304
)
5
牛骨胶原蛋白抗菌肽的制备及其抑菌活性
张顺亮;成晓瑜*;潘晓倩;乔晓玲;陈文华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210002
2012 Vol. 26 (10): 5-8 [
摘要
] (
117
)
HTML
全文
(
273
)
9
山梨醇对预调理猪肉糜制品品质的影响
朱圣刚;钟玉虎;郇延军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210003
2012 Vol. 26 (10): 9-12 [
摘要
] (
104
)
HTML
全文
(
340
)
13
不同杀菌方式对熏肉的影响
赵冰;任琳;张春江;陈文华*;吕玉;李家鹏;赵燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210004
2012 Vol. 26 (10): 13-17 [
摘要
] (
86
)
HTML
全文
(
281
)
加工工艺
18
猪骨胶原蛋白多肽制备过程中的脱色研究
成晓瑜;潘晓倩;曲超;张顺亮;陈文华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210005
2012 Vol. 26 (10): 18-21 [
摘要
] (
143
)
HTML
全文
(
199
)
22
湿炼及油浸提两种方式对猪油品质的影响
张明杰;韩振民;潘腾;任发政;郭慧媛;崔建云
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210006
2012 Vol. 26 (10): 22-25 [
摘要
] (
140
)
HTML
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(
467
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分析检测
26
质地多面剖析法测定模式下取样规格对质构参数的影响
史智佳;吕玉;臧明伍;乔晓玲*
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210007
2012 Vol. 26 (10): 26-29 [
摘要
] (
124
)
HTML
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245
)
专题论述
30
生食牛肉的主要潜在危害与控制措施
高媛;刘菲;王春晓;郎玉苗;黄彩霞;孙宝忠*
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210008
2012 Vol. 26 (10): 30-33 [
摘要
] (
223
)
HTML
全文
(
398
)
34
鱼类肉质评价及影响因素研究进展
陈伟兴;刘清振;范兆廷*
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210009
2012 Vol. 26 (10): 34-40 [
摘要
] (
138
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HTML
全文
(
364
)
41
牛肉品质影响因素及改善技术的研究进展
吴端钦;贺志雄;乔君毅;冉涛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210010
2012 Vol. 26 (10): 41-44 [
摘要
] (
103
)
HTML
全文
(
238
)
45
肉制品加工过程对杂环胺含量的影响及其控制手段的研究进展
王正勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201210011
2012 Vol. 26 (10): 45-47 [
摘要
] (
127
)
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(
246
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