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肉类研究
2017年 31卷 2期
刊出日期:2017-02-23
论文
论文
1
淀粉种类对兔肉肉糜凝胶品质的影响
宋 萃,贺稚非,李洪军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702001
2017 Vol. 31 (2): 1-5 [
摘要
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155
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306
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6
温度对复合肌原纤维蛋白结构及其表面疏水性的影响
李清正,张顺亮,罗永康,冯力更
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702002
2017 Vol. 31 (2): 6-10 [
摘要
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179
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11
宣恩火腿加工过程中理化指标变化的分析
耿翠竹,季 鑫,王海滨,胥 伟,陈季旺,王 琦,熊幼翎
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702003
2017 Vol. 31 (2): 11-15 [
摘要
] (
121
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297
)
16
欧拉型藏羊肉的涮制加工特性
高玲玲,王振宇,张彩霞,李 铮,张德权
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702004
2017 Vol. 31 (2): 16-20 [
摘要
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145
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222
)
21
KCl部分替代NaCl协同强化高温成熟火腿加工工艺优化
黎良浩,陈文彬,戴照琪,王 健,徐幸莲,章建浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702005
2017 Vol. 31 (2): 21-27 [
摘要
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148
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28
气调包装对冷藏过程中秋刀鱼品质变化的影响
杨 震,贡 慧,刘 梦,田 颖,史智佳,王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702006
2017 Vol. 31 (2): 28-32 [
摘要
] (
105
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33
气体加压解冻对金枪鱼贮藏品质的影响
刘 梦,史智佳,杨 震,贡 慧,陈文华,王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702007
2017 Vol. 31 (2): 33-37 [
摘要
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114
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222
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38
基于因子分析法构建白切羊肉贮藏过程中的品质评价模型
陈 辉,吴亮亮,罗瑞明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702008
2017 Vol. 31 (2): 38-44 [
摘要
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45
低温肉制品中3种食源性致病菌多重聚合酶链式反应快速检测方法的建立
李新福,王周平,李 聪,方伶俐,赵 颖,徐宝才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702009
2017 Vol. 31 (2): 45-50 [
摘要
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51
保鲜方式对冷鲜猪肉挥发性风味物质的影响
赵 冰,李 素,张顺亮,周慧敏,潘晓倩,李家鹏,陈文华,赵 燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702010
2017 Vol. 31 (2): 51-56 [
摘要
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137
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57
国内外肉品品质变化机制机理研究进展
张哲奇,臧明伍,张凯华,李 丹,陈文华,李笑曼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702011
2017 Vol. 31 (2): 57-63 [
摘要
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125
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487
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