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肉类研究
2016年 30卷 12期
刊出日期:2016-12-09
论文
论文
1
复合肌原纤维蛋白的凝胶特性
Hot!
李清正,冯力更,罗永康
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.12.001
2016 Vol. 30 (12): 1-06 [
摘要
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217
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7
蛋白酶种类及水解时间对猪血浆蛋白水解物抗氧化性和乳化性的影响
李 月,孔保华,王 超,吕 虹,刘 骞
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.12.002
2016 Vol. 30 (12): 7-11 [
摘要
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183
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12
燕麦复合乳化肠的制备及品质分析
刘韵然,喻倩倩,戴瑞彤
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.12.003
2016 Vol. 30 (12): 12-16 [
摘要
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220
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331
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17
超声波辅助变压滚揉工艺对鸭肉食用品质的影响
于林宏,孙京新,李 鹏,冯 婷
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.12.004
2016 Vol. 30 (12): 17-21 [
摘要
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22
基于主成分分析法提取高光谱图像特征检测香肠亚硝酸盐含量
陈晓东,郭培源
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.12.005
2016 Vol. 30 (12): 22-27 [
摘要
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245
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28
基因组学和蛋白质组学在肉品质研究中的应用研究进展
张素红,孙术国,罗 章,马美湖,辜雪冬,胡 敏,王若晖
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.12.006
2016 Vol. 30 (12): 28-34 [
摘要
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35
真空低温蒸煮技术在动物源性食品中的应用进展
张凯华,臧明伍,李 丹,张哲奇,李笑曼,陈文华
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.12.007
2016 Vol. 30 (12): 35-40 [
摘要
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40
酱卤肉制品加工技术研究进展
赵子瑞,苑冰冰,张苏苏,陈治旭,周亚军
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.12.008
2016 Vol. 30 (12): 40-47 [
摘要
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293
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48
肉制品的呈色机理和色泽评定研究进展
胡 煌,吕 飞,丁玉庭
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.12.009
2016 Vol. 30 (12): 48-53 [
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54
发达国家畜禽产品质量安全可追溯系统的发展与启示
谭利伟,王应宽
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.12.010
2016 Vol. 30 (12): 54-63 [
摘要
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160
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366
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