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肉类研究
2016年 30卷 1期
刊出日期：2016-01-09
论文
论文
1
苹果木烟熏液对湖南腊肉品质的影响
赵 冰，周慧敏，王守伟，李 素，张顺亮，成晓瑜，李家鹏，曲 超，艾 婷，许 典
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.01.001
2016 Vol. 30 (1): 1-5 [
摘要
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128
)
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364
)
6
干腌咸肉加工过程中品质特性及挥发性成分的变化
刘文营，张振琪，成晓瑜，李家鹏，陈文华
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.01.002
2016 Vol. 30 (1): 6-10 [
摘要
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118
)
HTML
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311
)
11
牛骨咸味肽氨基酸分析及在模拟加工条件下功能稳定性分析
李迎楠，刘文营，张顺亮，乔晓玲，陈文华，曲 超，成晓瑜
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.01.003
2016 Vol. 30 (1): 11-14 [
摘要
] (
125
)
HTML
全文
(
229
)
15
不同冻结温度下牛肉水分的状态变化
孙 圳，谢小雷，李 侠，岳鉴颖，张春晖
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.01.004
2016 Vol. 30 (1): 15-20 [
摘要
] (
128
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(
352
)
21
超高压处理对牛肚杀菌效果影响
张大力，蔡 丹，盛 悦，陈 婷，佟维娜，王旭东，刘景圣
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.01.005
2016 Vol. 30 (1): 21-24 [
摘要
] (
132
)
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(
273
)
25
吹扫/捕集-热脱附-气质联用仪分析新鲜羊肉在冷藏过程中挥发性物质的变化
曲 超，张顺亮，王守伟，赵 冰，潘晓倩，乔晓玲，陈文华，李家鹏，许 典
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.01.006
2016 Vol. 30 (1): 25-29 [
摘要
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104
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268
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30
基于光谱技术的畜禽肉新鲜度评价方法研究进展
张凯华，臧明伍，王守伟，李 丹，张哲奇，乔晓玲
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.01.007
2016 Vol. 30 (1): 30-35 [
摘要
] (
143
)
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(
359
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36
低场核磁共振研究肌肉保水性的研究进展
张佳莹，郭兆斌，韩 玲，余群力，韩广星，张巨会
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.01.008
2016 Vol. 30 (1): 36-39 [
摘要
] (
168
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451
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40
鱼露中生物胺的研究进展
陈 辉，周秋树
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.01.009
2016 Vol. 30 (1): 40-45 [
摘要
] (
175
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303
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