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本刊包含 PACS 号为 "TS202" 的文章：
48
赵 宇，吴梓浩，何丰谐，相启森，吕 静，牛力源
香芹酚纳米乳液结合ε-聚赖氨酸盐酸盐对冷鲜猪肉的保鲜效果
肉类研究 2025 Vol.39 (3): 48-55 [
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65
贾 蓉，何 颖，王桂瑛，万大千，孔维成，李 聪，葛长荣，廖国周
食品中鲜味肽的研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (4): 65-71 [
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29
王 雪，李 玲
蔬菜浆对调理猪肉饼品质特性的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (8): 29-34 [
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66
高宁宁，胡 萍，朱秋劲，袁再顺，麻颖垚
烟熏液及其在肉制品中的应用研究进展
肉类研究 2019 Vol.33 (1): 66-70 [
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58
周 洁，王璐媛，王宁泽，崔继来
茶多酚在肉制品保鲜中的应用研究进展
肉类研究 2018 Vol.32 (11): 58-65 [
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39
牛海力，刘 骞，姜秀丽，孔保华
非肉蛋白对乳化体系稳定性影响的研究进展
肉类研究 2016 Vol.30 (3): 39-43 [
摘要
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6
张厚军；崔建云；成晓瑜；张顺亮；张睿梅；王守伟；张丽萍
猪通脊肉脱水后体积收缩及内部水分分布特征
肉类研究 2014 Vol.28 (5): 6-10 [
摘要
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23
张厚军；田寒友；史智佳；乔晓玲；郑刚；嵇春华
延缓酱猪肘产品光照褪色技术
肉类研究 2014 Vol.28 (4): 23-26 [
摘要
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14
王海丽；隋苗苗；崔明勋；姜成哲；牟柏德；李官浩
软枣猕猴桃粗蛋白酶嫩化牛肉工艺优化及其嫩化机制
肉类研究 2013 Vol.27 (7): 14-19 [
摘要
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29
金海莉；王海丽；梁成云；隋苗苗；郑光虎；李官浩
葡萄柚籽提取物对延边黄牛肉保鲜效果的影响
肉类研究 2013 Vol.27 (6): 29-32 [
摘要
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5
秦卫东；马利华；翟凯凯
牛蒡膳食纤维对香肠品质的影响
肉类研究 2013 Vol.27 (2): 5-9 [
摘要
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66
王国军
山梨酸生产关键工艺探讨
肉类研究 2011 Vol.25 (5): 66-72 [
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33
王盼盼
肉制品加工中使用的辅料——防腐剂
肉类研究 2011 Vol.25 (4): 33-40 [
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25
王盼盼
肉制品加工中使用的辅料——抗氧化剂
肉类研究 2011 Vol.25 (3): 25-31 [
摘要
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29
王盼盼
肉制品加工中使用的辅料——增稠剂
肉类研究 2011 Vol.25 (2): 29-35 [
摘要
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30
杨琳
肉制品中亚硝酸盐替代物研究进展
肉类研究 2011 Vol.25 (1): 30-32 [
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33
刘方菁；刘辉；宁娜
红曲色素替代亚硝酸盐对肉类护色的研究进展
肉类研究 2011 Vol.25 (1): 33-36 [
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68
贺庆梅
品质改良剂在肉制品加工中的应用
肉类研究 2011 Vol.25 (1): 68-71 [
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34
张小弓；卢进峰；王雅静；程榆茗
大豆蛋白在调理肉制品中的应用
肉类研究 2010 Vol.24 (12): 34-36 [
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72
王红萍
肉类嫩化剂
肉类研究 2010 Vol.24 (12): 72-75 [
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80
刘辉；高瑞萍；刘嘉
转谷氨酰胺酶及其在肉制品生产中的应用
肉类研究 2010 Vol.24 (12): 80-82 [
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张璇
肉品的感官分析方法
肉类研究 2010 Vol.24 (11): 57-60 [
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69
朱晓杰；赵元晖
肉制品加工中使用的辅料(四)着色剂及其在肉制品中的应用
肉类研究 2010 Vol.24 (11): 69-73 [
摘要
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24
沈嘉川；戴奇成；韩鹏飞
番茄红素——新型加工肉制品添加剂
肉类研究 2010 Vol.24 (10): 24-28 [
摘要
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43
李红民；徐胜；肖华党；甘泉
复合保鲜剂对冷鲜肉货架期的影响
肉类研究 2010 Vol.24 (10): 43-45 [
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46
皮晓娟；邹程焓
肉制品中亚硝盐替代物的研究进展
肉类研究 2010 Vol.24 (10): 46-48 [
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60
郭玉华；李钰金
肉制品加工中使用的辅料(三)发色剂及发色助剂在肉制品加工中的应用
肉类研究 2010 Vol.24 (10): 60-66 [
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67
谭属琼；王庭
大豆蛋白在肉制品中的应用
肉类研究 2010 Vol.24 (10): 67-69 [
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22
李慧勤
膳食纤维添加于肉制品中的应用
肉类研究 2010 Vol.24 (9): 22-27 [
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55
郭玉华；吴新颖
调味品在肉制品加工中的应用
肉类研究 2010 Vol.24 (9): 55-59 [
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