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本刊包含 PACS 号为 "TS201.1" 的文章：
28
史智佳；成晓瑜；陈文华；杨巍
高压二氧化碳对冷却猪肉品质的影响
肉类研究 0 Vol. (): 28-30 [
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45
王曼；王振宇；马长伟
基于电子鼻的不同去势猪肉风味品质评价
肉类研究 0 Vol. (): 45-49 [
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45
王曼；王振宇；马长伟
基于电子鼻的不同去势猪肉风味品质评价
肉类研究 2009 Vol.23 (12): 45-49 [
摘要
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50
刘嘉；李韦瑾
支撑液膜萃取技术及其在肉类安全检测中的应用
肉类研究 2009 Vol.23 (12): 50-53 [
摘要
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50
刘嘉；李韦瑾
支撑液膜萃取技术及其在肉类安全检测中的应用
肉类研究 0 Vol. (): 50-53 [
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58
刘骞
肉制品中蛋白质的功能特性
肉类研究 0 Vol. (): 58-66 [
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58
刘骞
肉制品中蛋白质的功能特性
肉类研究 2009 Vol.23 (12): 58-66 [
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64
赵健
蛋白质在食品加工中的变化
肉类研究 2009 Vol.23 (11): 64-67 [
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80
李兴武；章黎黎
胶原蛋白的改性研究及在食品工业中的应用
肉类研究 2009 Vol.23 (11): 80-84 [
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3
罗志良；朱添福；郭耿锐；张建林；李苗云
冷却肉安全控制技术和可追溯信息系统研究
肉类研究 2009 Vol.23 (10): 3-7 [
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25
张建梅
微生物多糖物质的发酵生产
肉类研究 2009 Vol.23 (10): 25-27 [
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55
李晓波
苏尼特羊骨骼肌总胶原蛋白含量的测定
肉类研究 2009 Vol.23 (10): 55-57 [
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72
王林山；蔡克周；张立娟；程榆茗
功能性肉制品研究进展
肉类研究 2009 Vol.23 (10): 72-74 [
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7
于洋
浅析食品第三方冷链物流
肉类研究 2009 Vol.23 (9): 7-9 [
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19
符小燕；郭善广；蒋爱民；谭碧云；凌淑君；李咏钊
葡萄球菌和乳酸菌对广式腊肠风味的影响
肉类研究 2009 Vol.23 (9): 19-24 [
摘要
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70
孙敬；董赛男
食品中蛋白质的功能(六)食品中蛋白质的功能性质(三)——大豆蛋白和小麦蛋白
肉类研究 2009 Vol.23 (9): 70-80 [
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28
谢超；林琳；唐君
Maillard反应制备虾味香精的工艺技术研究
肉类研究 2009 Vol.23 (8): 28-31 [
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62
刘骞
食品中蛋白质的功能(五) 食品蛋白质的功能性质(二)——胶原蛋白和血浆蛋白
肉类研究 2009 Vol.23 (8): 62-68 [
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33
张秋会；孙灵霞；李苗云；赵改名；高晓平；陈俊杰
肉制品的抗氧化控制措施
肉类研究 2009 Vol.23 (7): 33-36 [
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60
凌静
食品蛋白质的功能性质(一)——乳清蛋白与酪蛋白
肉类研究 2009 Vol.23 (7): 60-64 [
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56
李顺民；程定均；宋振硕
风味评价技术及其在评定猪肉品质中的应用
肉类研究 2009 Vol.23 (6): 56-58 [
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71
王盼盼
食品中蛋白质的功能(三)食品中蛋白质的功能特性
肉类研究 2009 Vol.23 (6): 71-77 [
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11
高儒松；张春霞；赵红艳
肌肉组织学特性与肉品质的关系
肉类研究 2009 Vol.23 (5): 11-15 [
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李晓波
影响肌肉嫩度的因素及常用的嫩化方法
肉类研究 2009 Vol.23 (5): 16-20 [
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45
王丹；朱娜
影响冷却肉品质的因素
肉类研究 2009 Vol.23 (5): 45-47 [
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67
翁航萍；徐雄新
肉类保藏技术(十六)肉与肉制品的水分活度
肉类研究 2009 Vol.23 (5): 67-70 [
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71
张雪梅；蒋雨
食品中蛋白质的功能(二)蛋白质结构与食品功能性质的关系研究
肉类研究 2009 Vol.23 (5): 71-74 [
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75
张东明；吴潇；马美湖
猪膘脂肪液化利用研究进展
肉类研究 2009 Vol.23 (5): 75-83 [
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7
崔薇；邱燕；陈韬
宰后肌肉蛋白质变化与嫩度的关系
肉类研究 2009 Vol.23 (4): 7-9 [
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10
霍晓娜
低温贮藏过程中食品干耗问题的研究
肉类研究 2009 Vol.23 (4): 10-12 [
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