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本刊包含 PACS 号为 "251.1" 的文章：
17
朱秋劲，刘 娜，梁美莲，杨博文
红肉与加工肉制品致癌风险及风险评估研究进展
肉类研究 2015 Vol.29 (12): 17-23 [
摘要
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24
胡孟晗，董庆利，罗 欣
多角度剖析世界卫生组织关于肉类致癌结论的不科学性
肉类研究 2015 Vol.29 (12): 24-28 [
摘要
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29
刘登勇，魏法山，高 娜
红肉、加工肉摄入与人类健康关系的研究进展
肉类研究 2015 Vol.29 (12): 29-34 [
摘要
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48
张根生
红肉、加工肉制品及饮食文化与癌症关系浅析
肉类研究 2015 Vol.29 (12): 48-51 [
摘要
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10
唐雯倩，成晓瑜，刘文营，刘成国
超声波辅助酶解制备猪血源抗氧化肽
肉类研究 2015 Vol.29 (11): 10-14 [
摘要
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28
张哲奇，李 丹，张凯华，臧明伍
国外肉品品质改良研究进展
肉类研究 2015 Vol.29 (11): 28-33 [
摘要
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1
章 杰，苏 军，柴 捷，娄鹏博
纯种猪与杂交猪肉质性状及营养价值比较研究
肉类研究 2015 Vol.29 (10): 1-5 [
摘要
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28
张根生，姚 烨，姜 艳，张毅超，程健博，常 虹
哈尔滨红肠中脂肪丁模拟替代物
肉类研究 2015 Vol.29 (10): 28-32 [
摘要
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6
丰永红，刘亚娜，谢 鹏，郎玉苗，李海鹏，孙宝忠
柴达木福牛肉质特性及其安全性分析
肉类研究 2015 Vol.29 (9): 6-10 [
摘要
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20
郭光平，张建梅，刘彩霞，厉建军，赵瑞连，徐世明，孙承锋，王光杰
气调包装技术对烧肉品质的影响
肉类研究 2015 Vol.29 (9): 20-24 [
摘要
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28
郑 卫，徐世明，赵瑞连，张建梅，郭光平，孙承锋，王光杰
硅胶固相萃取-高效液相色谱法检测油炸肉制品中的丙烯酰胺
肉类研究 2015 Vol.29 (8): 28-30 [
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31
周小翠，靳国锋，金永国，马美湖，蔡朝霞
畜禽骨蛋白水解及多肽螯合钙研究进展
肉类研究 2015 Vol.29 (8): 31-35 [
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1
吕 璐，陈 炎，乔连杰，凌云霄，吴明文，蔡克周，姜绍通
超声波处理对猪血浆蛋白功能性质的影响
肉类研究 2015 Vol.29 (7): 1-5 [
摘要
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34
周芳伊，张 泓，黄 峰，胡宏海，张 雪，刘倩楠，张春江
肉制品风味物质研究与分析进展
肉类研究 2015 Vol.29 (7): 34-37 [
摘要
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5
王 莉，孙宝忠，保善科，孔祥颖，谢 鹏，张 丽，余群力，李海鹏
补饲和放养牦牛肉品质及肌肉微观结构差异
肉类研究 2015 Vol.29 (6): 5-10 [
摘要
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1
夏文银，苏 燕，夏杨毅
肥瘦肉质量比和芹菜粉对川味香肠品质的影响
肉类研究 2015 Vol.29 (5): 1-5 [
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10
黄文颖
青海牧区高寒草甸草地放牧藏羊肉品质分析
肉类研究 2015 Vol.29 (5): 10-12 [
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31
张根生，于 敏，程健博，丁小君
香辛料对发酵香肠风味影响的研究现状
肉类研究 2015 Vol.29 (5): 31-34 [
摘要
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6
孙 灿，肖 蓉，尹 丰，龚 娜，代佳和，廖国周
云南牛干巴加工过程产生物胺的微生物消长规律
肉类研究 2015 Vol.29 (4): 6-9 [
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10
赵建兰，何 丽，侯温甫，王宏勋
气调包装鸭胸肉中假单胞菌生长预测模型的建立
肉类研究 2015 Vol.29 (4): 10-14 [
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1
周玉春，李海鹏，孙宝忠，张 丽，谢 鹏，刘 菲，张 扬，张金山
臭氧水喷淋对贮藏过程中冷鲜牛肉品质的影响
肉类研究 2015 Vol.29 (3): 1-4 [
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5
李金春，周 彤，李家鹏，陈 曦，杨君娜，许随根，陈文华
营养肉汤中不同因素影响下金黄色葡萄球菌生长模型的构建
肉类研究 2015 Vol.29 (3): 5-10 [
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15
樊晓盼，王思雨，李沛然，任小青，马俪珍，肖 艳
添加发酵菠菜液对猪肉灌肠冷藏过程中品质的影响
肉类研究 2015 Vol.29 (3): 15-19 [
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23
许 倩，朱秋劲，叶 春，王文秀
近红外光谱分析技术快速检测冰温贮藏牛肉品质
肉类研究 2015 Vol.29 (3): 23-26 [
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30
黄 晨，龙 淼
天然抗氧化剂对动物肉品的作用
肉类研究 2015 Vol.29 (3): 30-32 [
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14
张兴隆，杨永在，王长水，曹兵海
育成期营养对育肥皖南牛产肉性能和胴体等级的影响
肉类研究 2015 Vol.29 (1): 14-17 [
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23
高志英，郑祖林，张金山，艾尼阿木提，孙宝忠，张 荣
3 种新疆杂交羊肉质比较及香气成分分析
肉类研究 2015 Vol.29 (1): 23-26 [
摘要
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1
张兴隆；杨永在；王长水；曹兵海
育成期营养水平对育肥皖南牛背最长肌不同部位肉品质的影响
肉类研究 2014 Vol.28 (11): 1-6 [
摘要
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12
王辉；杨君娜；赵冰；李家鹏；陈文华
响应面法优化影响生鲜牛肉肌红蛋白和色素含量的超高压工艺
肉类研究 2014 Vol.28 (11): 12-20 [
摘要
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1
薛冰；俞龙浩；张瑞红；贺旺林；韩冬雪
两种发酵剂对发酵牛肉火腿加工品质的影响
肉类研究 2014 Vol.28 (10): 1-5 [
摘要
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