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| 乳清蛋白在肉类加工中的新应用 |
| 刘国信 |
| 山西省阳城县畜牧局,0481OO |
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| New Application of Whey Protein in Meat Processing |
| LiuGuoxin |
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摘要 <正>近年来,随着国人生活水平的提高和消费习惯的转变,人们对肉制品的营养性及感官质量有了更高的要求,保健型功能性肉制品将成为未来肉类制品的发展方向。因此,在保证肉类本身质量符合要求的前提下,寻找既有利健康,又营养好、成本低的肉制品添加配料已成为当务之急。
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| 关键词 ：
乳清蛋白,
肉类制品,
肉制品加工,
消费习惯,
保健型,
感官质量,
生活水平,
乳过氧化物酶,
乳白蛋白,
肉蛋白
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2007, Vol. 21 
