|
|
|
| 浅谈肉食品的营养与卫生 |
| 戴星； |
| 浙江黄岩冷冻食品厂； |
|
|
|
|
摘要 <正> 肉食品,是人们日常生活中所不可缺少的副食品,它营养丰富,鲜嫩味美,含有人体所必须的各种营养要素,已成为当代人类生存的物质基础之一.当今世界人类在谷物食品与肉食品的配比关系上,已发生了很大变化,自六十年代以来,一些发达国家的吃肉水平已提高到每人每日200克至350克,而谷物的消耗量下降至250克至180克左右.提高肉食品供应,降低谷物消耗是今后人类生活发展中的一个趋势.
|
|
| 关键词 ：
配比关系,
蛋白质营养价值,
煮烂,
肉变,
象肉,
腐败变质,
植物性蛋白质,
每公斤体重,
中所,
儿童智力
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
| [1] |
李晓波. 肉及肉制品中的细菌[J]. 肉类研究, 2009, 23(3): 42-46. |
| [2] |
李晓波. 微生物与肉类腐败变质[J]. 肉类研究, 2008, 22(9): 41-44. |
| [3] |
李晓波. 肉类微生物学(八)肉类腐败菌[J]. 肉类研究, 2008, 22(12): 34-38. |
| [4] |
邢秀芹. 微生物与肉类腐败变质[J]. 肉类研究, 2007, 21(7): 14-15. |
| [5] |
司俊玲；郑坚强；马俪珍. 两种牛肉休闲食品的加工[J]. 肉类研究, 2005, 19(2): 29-30. |
| [6] |
张学坚. 鲜肉气调保鲜包装技术初探[J]. 肉类研究, 2005, 19(10): 13-15. |
| [7] |
于丽萍. 肉松肉脯的加工[J]. 肉类研究, 2002, 16(1): 27-27. |
| [8] |
赵从民；宋桂芳. 吃羊肉与保健[J]. 肉类研究, 2001, 15(1): 49-49. |
| [9] |
岳秀娟. 几种不能食用的肉[J]. 肉类研究, 2000, 14(1): 52-52. |
| [10] |
朱钦龙；. 牛肉中ATP有关化合物含量与鲜度K值的关系[J]. 肉类研究, 1998, 12(1): 16-16. |
| [11] |
黄德智；. 肉食与传说[J]. 肉类研究, 1996, 10(2): 51-52. |
| [12] |
熊志勋思玉；. 肉类产品辐射保藏技术的进展[J]. 肉类研究, 1995, 9(1): 42-45. |
| [13] |
张永敏；. 大有作为的肉类“软罐头”[J]. 肉类研究, 1993, 7(4): 45-33. |
| [14] |
许长鹰； 徐建新；. 肉食品包装的心理分析[J]. 肉类研究, 1993, 7(2): 44-51. |
| [15] |
林克忠；杨耀寰；竺尚武；王锡渊；张少华；卜新培；胡嘉鑫；赵晓宁；. 金华火腿的质量和色香味形成与霉菌关系的研究[J]. 肉类研究, 1992, 6(2): 10-16. |
|
|
|
|
1989, Vol. 3 
